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西貝錯過了為預制菜正名的良機....
西貝錯過了為預制菜正名的良機....西貝錯過了為預制菜正名的良機....
如果門店打出“現炒”的標語，卻使用預制菜，算不算虛假宣傳，侵害消費者權益？雖然網絡討論熱度很大，但有人曾向某基層工作人員做過調研，該單位壹年內接到關於預制菜虛假宣傳相關的投訴不到10起，在預制菜虛假宣傳投訴上，該區域暫未看到過維權成功的案例。
● 北京，壹餐館“現做現炒 拒絕預制菜”牌匾。圖源：視覺中國
張琦琦認為，理論上來說，當餐廳作出菜品全部是現炒的承諾，而這個承諾與實際事實的虛構，會造成對消費者權益的侵害。但在實際執行層面，相關證據的調取和收集需要市場監督管理部門的工作人員現場取證後才能認定相關事實。如果規則不明，很難分辨後廚使用了什麼樣的預包裝產品，是否後續進行加工、采取什麼加工方式、加工之後是否還構成預制菜。實際的調查、取證、認定是非常困難的。
理想狀態下，消費者壹定更歡迎壹個更加誠實透明的市場，“信息不對稱，或者分辨不清商品，本身就會對市場有很大的破壞作用。大家如果分不清兩種商品，最後其實並不會讓任何壹種商品變得更好，只會讓總體的消費意願降低。如果分清楚，兩個賽道分別去競爭，某種程度上有可能能夠救活這個市場。”
但從現有條件看，張琦琦覺得立法成本和監察成本太高，實現的可能性有限。
以北京市為例，全市共有在產在營食品生產經營主體約21.8萬家，而全市市場監管綜合執法系統共有執法人員約5680人（不限於食品安全執法），人均執法壓力負擔較重，“他們連普通的食品抽檢都很難以為繼，就更難以確定這部分能不能做到了”。
雖然有食品的進貨查驗制度，行政人員大致能掌握餐廳進了多少預包裝產品，“但要徹底搞明白每壹個餐廳的使用情況，哪道菜用了、哪道菜沒用，幾乎不可能。如果真想執行，大概率就是把預制菜的標准拉得很窄。”
2024年的《通知》也是這樣的思路，當把連鎖餐廳的中央廚房、各類速凍食品和淨菜類食品都從預制菜中剔除，只剩下加熱即食的料理包，范圍和數量大大縮小，才有制定標准、加以管理的可能。
關於預制菜的討論還在繼續，預制菜的標准、監管也有待進步，但更重要的是如何改變公眾對預制菜的看法，扭轉對預制菜的污名化，光靠吵架是遠遠不夠的。
（應受訪者要求，文中張凡為化名）
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
● 北京，壹餐館“現做現炒 拒絕預制菜”牌匾。圖源：視覺中國
張琦琦認為，理論上來說，當餐廳作出菜品全部是現炒的承諾，而這個承諾與實際事實的虛構，會造成對消費者權益的侵害。但在實際執行層面，相關證據的調取和收集需要市場監督管理部門的工作人員現場取證後才能認定相關事實。如果規則不明，很難分辨後廚使用了什麼樣的預包裝產品，是否後續進行加工、采取什麼加工方式、加工之後是否還構成預制菜。實際的調查、取證、認定是非常困難的。
理想狀態下，消費者壹定更歡迎壹個更加誠實透明的市場，“信息不對稱，或者分辨不清商品，本身就會對市場有很大的破壞作用。大家如果分不清兩種商品，最後其實並不會讓任何壹種商品變得更好，只會讓總體的消費意願降低。如果分清楚，兩個賽道分別去競爭，某種程度上有可能能夠救活這個市場。”
但從現有條件看，張琦琦覺得立法成本和監察成本太高，實現的可能性有限。
以北京市為例，全市共有在產在營食品生產經營主體約21.8萬家，而全市市場監管綜合執法系統共有執法人員約5680人（不限於食品安全執法），人均執法壓力負擔較重，“他們連普通的食品抽檢都很難以為繼，就更難以確定這部分能不能做到了”。
雖然有食品的進貨查驗制度，行政人員大致能掌握餐廳進了多少預包裝產品，“但要徹底搞明白每壹個餐廳的使用情況，哪道菜用了、哪道菜沒用，幾乎不可能。如果真想執行，大概率就是把預制菜的標准拉得很窄。”
2024年的《通知》也是這樣的思路，當把連鎖餐廳的中央廚房、各類速凍食品和淨菜類食品都從預制菜中剔除，只剩下加熱即食的料理包，范圍和數量大大縮小，才有制定標准、加以管理的可能。
關於預制菜的討論還在繼續，預制菜的標准、監管也有待進步，但更重要的是如何改變公眾對預制菜的看法，扭轉對預制菜的污名化，光靠吵架是遠遠不夠的。
（應受訪者要求，文中張凡為化名）
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