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西貝錯過了為預制菜正名的良機....
西貝錯過了為預制菜正名的良機....西貝錯過了為預制菜正名的良機....
“現在這個價格就是支撐起正常運轉的壹個價格。如果不讓用預制的標准化、效率高的食材，那只能把現在的餐飲的價格再往上漲，老百姓更不買單了。”鄭義的觀點，或許是壹眾餐飲從業者感到“委屈”的原因。
但無論如何，在掙錢越來越難的時代，消費者會用口袋裡的錢投票。壹個產品貴或者不貴，潛台詞是值或者不值，不由成本和利潤決定，而由消費者的感受決定。既要從各個環節想著法子省錢，也要面對消費者對“煙火氣”和其他附加價值的要求，是擺在餐飲業面前的兩難。
人們對預制菜的抵觸，讓餐飲業不得不做出選擇。比如這場大戰中“躺贏”的老鄉雞，在2024年被指控使用預制菜後，門店開始用綠、橙、紅叁色標簽標注不同的預制程度，分別是現做、半預制、復熱預制。
● 武漢壹家老鄉雞店裡擺出來的菜品。圖源：視覺中國
除了像老鄉雞這樣大大方方地承認，隨便走進壹家商場或壹條步行街，也都不難看到許多餐廳門口“拒絕預制”“現點現炒”的口號標語，甚至有餐廳聯合起來成立了“反預制菜聯盟”。
但鄭義覺得，有時這樣的口號反而會加重預制菜的污名化。過去他去過壹家中式快餐連鎖店，走進門店，門簾上印著大大的“拒絕預制”字樣。但他心知肚明這個品牌的供應商中有很多預制菜工廠，使用的是標准化食材，只是在門店炒熟。
“我說你這叫虛假宣傳，誤導消費者。你想突出你是門店現炒，沒毛病。但為什麼要拒絕預制呢？這樣不就等於把預制菜放在老百姓的對立面了嗎？你應該做正常的科普，而不是去順應情緒和不成熟的認知。”
西貝和賈國龍曾是預制菜的支持者。2019年9月，西貝推出第壹道預制菜產品羊蠍子。同年12月底，以賈國龍命名的“賈國龍功夫菜”上線，主打家庭消費場景下的預制菜產品。2022年，賈國龍在接受采訪時表示，“預制菜壹定是未來的大趨勢。預制菜有很多優點，大大提高人們做飯的效率，而且可以節約人們的時間。我對預制菜還是非常有信心的，賈國龍功夫菜已經做了兩年多了，我們不是壹般的預制菜，我們更認為自己是急凍鎖鮮菜。”
但在大眾對預制菜的不斷抵制中，西貝也逐步放棄了這壹業務。如果賈國龍能在這次的風波中借機給大眾科普知識，用壹種更溫和的方式解釋預制菜，說清楚預制菜的優點、為什麼貴，雖然也有可能被罵教育消費者，但總比硬剛、狡辯最後自己打臉要好得多。
以後西貝還是得用預制菜，但想改變消費者的觀念，更難了。
呼吁強制立法，但改變可能有限
除了爭論什麼是預制菜，人們最關心的，也是羅永浩反復強調自己真正想做的，都是希望立法，強制餐廳標明對預制菜的使用情況，保障消費者的知情權。
在北京大成（重慶）律師事務所律師張琦琦看來，從對於現有規定和法律精神來說，餐廳是否使用預制菜，是在消費者知情權范疇內，“但知情權的保護方式在法律上本來就有很多種，有些是強制必須告知的，有些是被動告知，消費者不問也可以不說”。
對於現階段許多網友希望能實現“強制”餐廳公示預制菜的使用情況，根據國務院依法行政綱要中所闡明的立法原則，應當明確政府在市場經濟中的定位，充分發揮市場的決定性作用。如果市場能夠自發調節解決這壹問題，是不是有必要“強制”還有待商榷。
9月13日，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標准》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。到時，模糊不清的定義，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，或許會有答案。也有專家建議，預制菜的信息應強制披露。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
但無論如何，在掙錢越來越難的時代，消費者會用口袋裡的錢投票。壹個產品貴或者不貴，潛台詞是值或者不值，不由成本和利潤決定，而由消費者的感受決定。既要從各個環節想著法子省錢，也要面對消費者對“煙火氣”和其他附加價值的要求，是擺在餐飲業面前的兩難。
人們對預制菜的抵觸，讓餐飲業不得不做出選擇。比如這場大戰中“躺贏”的老鄉雞，在2024年被指控使用預制菜後，門店開始用綠、橙、紅叁色標簽標注不同的預制程度，分別是現做、半預制、復熱預制。
● 武漢壹家老鄉雞店裡擺出來的菜品。圖源：視覺中國
除了像老鄉雞這樣大大方方地承認，隨便走進壹家商場或壹條步行街，也都不難看到許多餐廳門口“拒絕預制”“現點現炒”的口號標語，甚至有餐廳聯合起來成立了“反預制菜聯盟”。
但鄭義覺得，有時這樣的口號反而會加重預制菜的污名化。過去他去過壹家中式快餐連鎖店，走進門店，門簾上印著大大的“拒絕預制”字樣。但他心知肚明這個品牌的供應商中有很多預制菜工廠，使用的是標准化食材，只是在門店炒熟。
“我說你這叫虛假宣傳，誤導消費者。你想突出你是門店現炒，沒毛病。但為什麼要拒絕預制呢？這樣不就等於把預制菜放在老百姓的對立面了嗎？你應該做正常的科普，而不是去順應情緒和不成熟的認知。”
西貝和賈國龍曾是預制菜的支持者。2019年9月，西貝推出第壹道預制菜產品羊蠍子。同年12月底，以賈國龍命名的“賈國龍功夫菜”上線，主打家庭消費場景下的預制菜產品。2022年，賈國龍在接受采訪時表示，“預制菜壹定是未來的大趨勢。預制菜有很多優點，大大提高人們做飯的效率，而且可以節約人們的時間。我對預制菜還是非常有信心的，賈國龍功夫菜已經做了兩年多了，我們不是壹般的預制菜，我們更認為自己是急凍鎖鮮菜。”
但在大眾對預制菜的不斷抵制中，西貝也逐步放棄了這壹業務。如果賈國龍能在這次的風波中借機給大眾科普知識，用壹種更溫和的方式解釋預制菜，說清楚預制菜的優點、為什麼貴，雖然也有可能被罵教育消費者，但總比硬剛、狡辯最後自己打臉要好得多。
以後西貝還是得用預制菜，但想改變消費者的觀念，更難了。
呼吁強制立法，但改變可能有限
除了爭論什麼是預制菜，人們最關心的，也是羅永浩反復強調自己真正想做的，都是希望立法，強制餐廳標明對預制菜的使用情況，保障消費者的知情權。
在北京大成（重慶）律師事務所律師張琦琦看來，從對於現有規定和法律精神來說，餐廳是否使用預制菜，是在消費者知情權范疇內，“但知情權的保護方式在法律上本來就有很多種，有些是強制必須告知的，有些是被動告知，消費者不問也可以不說”。
對於現階段許多網友希望能實現“強制”餐廳公示預制菜的使用情況，根據國務院依法行政綱要中所闡明的立法原則，應當明確政府在市場經濟中的定位，充分發揮市場的決定性作用。如果市場能夠自發調節解決這壹問題，是不是有必要“強制”還有待商榷。
9月13日，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標准》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。到時，模糊不清的定義，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，或許會有答案。也有專家建議，預制菜的信息應強制披露。
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