当舆论开始倒向对方,西贝能赢罗永浩吗?
对于大部分网友来说,对西贝“贵”的认知,很多时候源于两道菜——49元的生菜和21元的馒头。
对此,贾国龙也承认过去的定价策略确实存在一些问题,但他同时也强调,西贝对品质的重视,导致原材料成本高,“一分钱一分货”。
甚至用贾国龙的话来讲,“西贝贵”是近些年中国餐饮业最大的冤案。据其介绍,今年上半年,西贝净利率不超过5%,其中原材料成本占到30%多。
确实,抛开成本谈价格并不客观。
西贝以西北菜出道,其当家菜品是牛羊肉,比如牛大骨和烤羊腿。由于牛羊肉的原材料价格本身就要远高于猪肉禽肉,所以这直接拉高了西贝的菜品价格。
但抛开感受谈成本也未必合适。
其实,无论是餐饮业还是其他服务行业,核心是获得感。但对于绝大多数的消费者来说,一道菜或者一款食物的“品质好”,远比“品质不好”要难感受得多。而“贵”恰是一种主观感受,背后说的是值不值。
贾国龙表示,这些年西贝通过菜品结构调整,已经把客单价从2023年的120元降到了现在的80多元。但无奈公众对西贝“贵”的刻板印象已经形成了。
生意好?
不过对于西贝接下来可能会持续面临争议,贾国龙倒是看得很开。其底气在于持续上涨的客流量。
贾国龙表示,今年8月是西贝有史以来客流量最高的一个月,超过2019年、2023年和2024年。
在他看来,客流量好,这不正说明消费者认可西贝吗,这不是典型的消费者用脚投票吗?
近年来,儿童餐成为餐饮业的一大风口。
有调查显示,我国6-12岁儿童经常在外就餐的比例达44.4%。《2023年中国儿童餐食行业研究报告》预测,2025年儿童食品市场规模将突破5000亿元。因此,通过儿童撬动整个家庭消费,正在成为越来越多餐饮企业的共同选择。
在国内餐饮企业中,西贝在儿童餐方面起步较早,所以消费者心智相对较强。
这源于西北菜“草原牛羊肉、乡野五谷杂粮”的食材优势,以及菜品无过分辛香麻辣、老少皆宜的特点,为西贝打造儿童餐奠定基础。
早在2017年,因家庭顾客带儿童就餐需求增多,西贝从提供小米粥、莜面等简易儿童食物起步,逐步推出专门儿童餐。2021年升级为专业儿童餐。2024年,西贝将专业儿童餐提升至战略地位。
再加上西贝的品控确实有保障,所以生意好也就不难理解了。2024年,西贝获得了两个围绕儿童餐的重要认证:“服务家庭顾客超2亿人次”以及“专业儿童餐累计销售超4000万份”。
面对西贝的反击,罗永浩也准备好了。
就在西贝宣布要起诉后,罗永浩表示悬赏10万元,公开向外界征集能证明西贝使用预制菜的“真实证据”。
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