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开日料店的中国人,气坏了日本人
开日料店的中国人,气坏了日本人开日料店的中国人,气坏了日本人
日本知名鳗鱼饭老店，日本桥伊势定提供的鳗鱼饭便当。（日本桥伊势定官方网站）
日本本土海产品出口量不到70万吨，以扇贝为主。而日料中常见的海鲜食材淡水、海水鱼类、贝壳虾类、软体动物基本难产，常年依赖进口。
除了三文鱼，日本从毛里塔尼亚进口冷冻章鱼，从俄罗斯进口海胆、从中国进口螃蟹和鳗鱼。2021年，仅中国、智利、美国和俄罗斯四国，就撑起了日本水产进口量的44.1%。
2018年，日本一名负责计量称重的鱼协职员，收到水产公司的邀请，和关系要好的运输司机偷鲣鱼私下售卖。利用水产捕获的不透明，这7人集团3年里盗走230吨鱼，2021年一年，日本官方就拘捕海产品偷盗犯1361人。
无论半导体还是海产品，核心零部件依赖进口，就难免会受制于人。
前段时间，欧盟《华盛顿公约》计划，提议将鳗鱼列入濒危野生动植物，限制国际交易。利益相关方日本火速反对，表示鳗鱼“资源充足，不存在灭绝风险”。
硬实力支棱不起来，就需要软实力出马了。
养殖业暴打匠人精神
2008年，在美福建人凯文・孙接手家族企业，花70万美元收购了纽约罗切斯特区一家餐厅，将其翻新成卖“铁板烧和寿司”的日料店——樱花之家。不仅生意大为改观，还带动了当地华人的二次就业。
据凯文老板透露，纽约的日本餐馆净利润12%至15%，而中餐馆不到12%。
在全球范围内，日料都是餐饮业里为数不多的好生意。按照《大西洋月刊》的描述，纽约日料人均消费位居第一，远超法餐和意餐。
在中国，拿2022年赴港上市的中国日料自助连锁企业上井来说，当年净利率也高达15.1%，差不多是海底捞巅峰期的水平。
抛开少数高端餐饮，以大众餐厅作为参照系，相比中餐对刀工、火候等烹饪技法的要求，大部份日本菜烹饪手法相对朴素，不外乎生吞海鲜，米饭盖片肉，或是对半成品进行油炸和煎烤。
2025年4月14日，日本民众在东京的一间餐厅 Shokudou Arata 享用美国加州出产的Calrose 米饭和配菜。（Reuers）
这样做的好处是尊崇食物本味，自然原生态；但坏处是缺少加工环节，原材料成本占比高，附加值偏低。
这个时候，“匠人精神”就派上用场了。
面对原材料依赖进口的现实，日本餐饮业早早就意识到了“现代养殖业亡我之心不死”，提前布局，在餐饮文化上做文章：
一是发挥语文水平，在命名上做文章。
亲子丼就是鸡蛋＋鸡肉，配上“母子团聚”的典故；天妇罗是油炸食品，把蔬菜、鸡肉、丸子裹上面粉油炸；普通的糯米制品，配上“春日赏樱”的专属食用场景，摇身成了花见团子，平添了一份诗情画意。
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日本本土海产品出口量不到70万吨，以扇贝为主。而日料中常见的海鲜食材淡水、海水鱼类、贝壳虾类、软体动物基本难产，常年依赖进口。
除了三文鱼，日本从毛里塔尼亚进口冷冻章鱼，从俄罗斯进口海胆、从中国进口螃蟹和鳗鱼。2021年，仅中国、智利、美国和俄罗斯四国，就撑起了日本水产进口量的44.1%。
2018年，日本一名负责计量称重的鱼协职员，收到水产公司的邀请，和关系要好的运输司机偷鲣鱼私下售卖。利用水产捕获的不透明，这7人集团3年里盗走230吨鱼，2021年一年，日本官方就拘捕海产品偷盗犯1361人。
无论半导体还是海产品，核心零部件依赖进口，就难免会受制于人。
前段时间，欧盟《华盛顿公约》计划，提议将鳗鱼列入濒危野生动植物，限制国际交易。利益相关方日本火速反对，表示鳗鱼“资源充足，不存在灭绝风险”。
硬实力支棱不起来，就需要软实力出马了。
养殖业暴打匠人精神
2008年，在美福建人凯文・孙接手家族企业，花70万美元收购了纽约罗切斯特区一家餐厅，将其翻新成卖“铁板烧和寿司”的日料店——樱花之家。不仅生意大为改观，还带动了当地华人的二次就业。
据凯文老板透露，纽约的日本餐馆净利润12%至15%，而中餐馆不到12%。
在全球范围内，日料都是餐饮业里为数不多的好生意。按照《大西洋月刊》的描述，纽约日料人均消费位居第一，远超法餐和意餐。
在中国，拿2022年赴港上市的中国日料自助连锁企业上井来说，当年净利率也高达15.1%，差不多是海底捞巅峰期的水平。
抛开少数高端餐饮，以大众餐厅作为参照系，相比中餐对刀工、火候等烹饪技法的要求，大部份日本菜烹饪手法相对朴素，不外乎生吞海鲜，米饭盖片肉，或是对半成品进行油炸和煎烤。
2025年4月14日，日本民众在东京的一间餐厅 Shokudou Arata 享用美国加州出产的Calrose 米饭和配菜。（Reuers）
这样做的好处是尊崇食物本味，自然原生态；但坏处是缺少加工环节，原材料成本占比高，附加值偏低。
这个时候，“匠人精神”就派上用场了。
面对原材料依赖进口的现实，日本餐饮业早早就意识到了“现代养殖业亡我之心不死”，提前布局，在餐饮文化上做文章：
一是发挥语文水平，在命名上做文章。
亲子丼就是鸡蛋＋鸡肉，配上“母子团聚”的典故；天妇罗是油炸食品，把蔬菜、鸡肉、丸子裹上面粉油炸；普通的糯米制品，配上“春日赏樱”的专属食用场景，摇身成了花见团子，平添了一份诗情画意。
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