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"海底大肥豬"叁文魚,到底有多油
"海底大肥豬"叁文魚,到底有多油"海底大肥豬"叁文魚,到底有多油
可以說叁文魚的DHA、EPA含量都不低，而恰好這兩種物質對人體極為重要。
DHA是大腦和視網膜的重要組成成分，在人體大腦皮層中含量高達20％，在視網膜中所占比例最大，約50％，它對我們大腦和眼睛起著拾分重要的作用，能夠促進嬰幼兒的大腦和視力發育，同時還能預防老年癡呆和視力減退。EPA則被稱為“人體血管的清道夫”，具有幫助降低膽固醇和甘油叁酯含量、增進血液循環、提高組織供氧之效，同時可以防止脂肪在血管壁沉積，預防動脈粥樣硬化。
不過由於人體缺乏合成DHA和EPA所需的酶，人無法自主合成它們，所以最佳的補充方法是從食物中攝取。而叁文魚恰好富含DHA和EPA，這種深海魚也就成了人們日常膳食中DHA、EPA的來源之壹。
叁文魚切片|圖源：《承歡記》截圖
再來看蛋白質。
挪威叁文魚每100克肌肉鮮樣中粗蛋白含量21.66％，肌肉幹樣粗蛋白含量69.89％。根據Nutridata數據，每100g大豆、蠶豆、豌豆的蛋白質含量分別為58％、15％、12％，遠低於叁文魚的肌肉幹樣粗蛋白含量。某些動物蛋白，如雞肉蛋白質含量34％，牛肉蛋白質含量33％，豬肉蛋白質含量25％，與叁文魚肌肉幹樣粗蛋白相比也相去甚遠。
可以說，和其他富含蛋白質的食物相比，叁文魚穩穩地占據了制高點，甚至超過了富含蛋白質的豆制品以及部分動物蛋白。
圖源：參考資料[3]
另外，叁文魚蛋白質中的氨基酸也為它的口感和鮮美度貢獻了壹份力量。
叁文魚肌肉中蛋白質的氨基酸組成非常全面，含18種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸。同時動物蛋白質的鮮美在壹定程度上取決於其鮮味氨基酸的組成和含量，谷氨酸和天門冬氨酸通常是鮮味呈現的特征氨基酸。《挪威叁文魚的營養評價》壹文分析了叁文魚肌肉中鮮味氨基酸的組成，總含量為12.76％，占氨基酸總量的42.60％，因此叁文魚的魚肉吃起來細膩鮮美。
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DHA是大腦和視網膜的重要組成成分，在人體大腦皮層中含量高達20％，在視網膜中所占比例最大，約50％，它對我們大腦和眼睛起著拾分重要的作用，能夠促進嬰幼兒的大腦和視力發育，同時還能預防老年癡呆和視力減退。EPA則被稱為“人體血管的清道夫”，具有幫助降低膽固醇和甘油叁酯含量、增進血液循環、提高組織供氧之效，同時可以防止脂肪在血管壁沉積，預防動脈粥樣硬化。
不過由於人體缺乏合成DHA和EPA所需的酶，人無法自主合成它們，所以最佳的補充方法是從食物中攝取。而叁文魚恰好富含DHA和EPA，這種深海魚也就成了人們日常膳食中DHA、EPA的來源之壹。
叁文魚切片|圖源：《承歡記》截圖
再來看蛋白質。
挪威叁文魚每100克肌肉鮮樣中粗蛋白含量21.66％，肌肉幹樣粗蛋白含量69.89％。根據Nutridata數據，每100g大豆、蠶豆、豌豆的蛋白質含量分別為58％、15％、12％，遠低於叁文魚的肌肉幹樣粗蛋白含量。某些動物蛋白，如雞肉蛋白質含量34％，牛肉蛋白質含量33％，豬肉蛋白質含量25％，與叁文魚肌肉幹樣粗蛋白相比也相去甚遠。
可以說，和其他富含蛋白質的食物相比，叁文魚穩穩地占據了制高點，甚至超過了富含蛋白質的豆制品以及部分動物蛋白。
圖源：參考資料[3]
另外，叁文魚蛋白質中的氨基酸也為它的口感和鮮美度貢獻了壹份力量。
叁文魚肌肉中蛋白質的氨基酸組成非常全面，含18種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸。同時動物蛋白質的鮮美在壹定程度上取決於其鮮味氨基酸的組成和含量，谷氨酸和天門冬氨酸通常是鮮味呈現的特征氨基酸。《挪威叁文魚的營養評價》壹文分析了叁文魚肌肉中鮮味氨基酸的組成，總含量為12.76％，占氨基酸總量的42.60％，因此叁文魚的魚肉吃起來細膩鮮美。
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