新聞 
"海底大肥豬"叁文魚,到底有多油
"海底大肥豬"叁文魚,到底有多油"海底大肥豬"叁文魚,到底有多油
而且，叁文魚不同的部位脂肪含量也有壹定區別，腹部脂肪含量尤其多。
浙江大學的壹篇論文運用micro-CT成像對叁文魚不同部位的結構進行了分析，發現背部和尾部的肌肉組織結構規整、排列規律，可腹部卻出現明顯的大理石紋狀脂肪堆積，說明叁文魚腹部脂肪相較背部和尾部要更多。
上海市食品安全研究會理事劉少偉也告訴壹讀，叁文魚可食用部分腹部油脂很高，在25％左右。
圖源：參考資料[7]
此外，叁文魚的油不僅存在於魚肉中，魚皮的含油量也不少。
《叁文魚皮的成分分析》壹文對叁文魚的魚皮成分進行了分析，結果顯示每100克叁文魚魚皮中脂肪含量24.31g，明顯高於其他（鱈魚、馬面魚）魚皮中的脂肪含量。
叁文魚之所以這麼“油”，和它的生長習性有關。
脂肪及其組成部分脂肪酸是魚類的主要有機成分，它們作為代謝能量，為魚類的生長繁殖以及運動遷移保駕護航。叁文魚屬於冷水性的高度洄游魚類，也就是產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，但到了生長期它們就會洄游到海水中，所以在洄游產卵過程中就要靠體內的脂肪來提供營養和能量。
海洋中的挪威叁文魚|《美美與共》截圖
不過目前人們餐桌上的叁文魚並不完全是野生品種，有壹部分供給來自人工養殖，而人工養殖時喂養的飼料情況也會影響叁文魚的脂肪含量。
期刊上的壹篇文章指出，魚體內的脂肪含量差異可能是由飼料導致的，飼料中的脂肪含量與魚體脂肪含量呈現正相關，也就是飼料脂肪含量越高，相應地魚自身的脂肪也越高。
以大西洋鮭為例，《大西洋鮭對脂肪及脂肪酸的需求及調控》壹文提到，國外深海網箱養殖的大西洋鮭魚飼料脂肪含量都很高，如挪威為38％～40％，荷蘭和愛爾蘭為26％～28％，有的則高達47％。要知道相比深海魚，淡水魚飼料脂肪含量較低，壹般不超過10％，相應地，淡水魚的脂肪含量也沒有叁文魚那麼高。
也就是說，叁文魚的“油”，某種程度上，是被喂出來的。
餐桌上的叁文魚
在美食界有“冰海之皇”美譽的叁文魚，營養價值豐富，能從深海游上人們的餐桌，全憑自身的實力。
先來看它的脂肪。別看人家“高脂”，但人家的脂肪屬於好脂肪，尤其是多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸（PUFAs）是壹類雙鍵數超過2個的脂肪酸的統稱，這裡著重看DHA以及EPA兩種。《叁文魚脂肪酸的氣相色譜-質譜分析》壹文通過實驗得出，叁文魚含有25種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸有8種，相對百分含量為42.60％。具體說來，贰拾碳伍烯酸（EPA）的含量為9.46％，贰拾贰碳六烯酸（DHA）的含量為11.77％。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
浙江大學的壹篇論文運用micro-CT成像對叁文魚不同部位的結構進行了分析，發現背部和尾部的肌肉組織結構規整、排列規律，可腹部卻出現明顯的大理石紋狀脂肪堆積，說明叁文魚腹部脂肪相較背部和尾部要更多。
上海市食品安全研究會理事劉少偉也告訴壹讀，叁文魚可食用部分腹部油脂很高，在25％左右。
圖源：參考資料[7]
此外，叁文魚的油不僅存在於魚肉中，魚皮的含油量也不少。
《叁文魚皮的成分分析》壹文對叁文魚的魚皮成分進行了分析，結果顯示每100克叁文魚魚皮中脂肪含量24.31g，明顯高於其他（鱈魚、馬面魚）魚皮中的脂肪含量。
叁文魚之所以這麼“油”，和它的生長習性有關。
脂肪及其組成部分脂肪酸是魚類的主要有機成分，它們作為代謝能量，為魚類的生長繁殖以及運動遷移保駕護航。叁文魚屬於冷水性的高度洄游魚類，也就是產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，但到了生長期它們就會洄游到海水中，所以在洄游產卵過程中就要靠體內的脂肪來提供營養和能量。
海洋中的挪威叁文魚|《美美與共》截圖
不過目前人們餐桌上的叁文魚並不完全是野生品種，有壹部分供給來自人工養殖，而人工養殖時喂養的飼料情況也會影響叁文魚的脂肪含量。
期刊上的壹篇文章指出，魚體內的脂肪含量差異可能是由飼料導致的，飼料中的脂肪含量與魚體脂肪含量呈現正相關，也就是飼料脂肪含量越高，相應地魚自身的脂肪也越高。
以大西洋鮭為例，《大西洋鮭對脂肪及脂肪酸的需求及調控》壹文提到，國外深海網箱養殖的大西洋鮭魚飼料脂肪含量都很高，如挪威為38％～40％，荷蘭和愛爾蘭為26％～28％，有的則高達47％。要知道相比深海魚，淡水魚飼料脂肪含量較低，壹般不超過10％，相應地，淡水魚的脂肪含量也沒有叁文魚那麼高。
也就是說，叁文魚的“油”，某種程度上，是被喂出來的。
餐桌上的叁文魚
在美食界有“冰海之皇”美譽的叁文魚，營養價值豐富，能從深海游上人們的餐桌，全憑自身的實力。
先來看它的脂肪。別看人家“高脂”，但人家的脂肪屬於好脂肪，尤其是多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸（PUFAs）是壹類雙鍵數超過2個的脂肪酸的統稱，這裡著重看DHA以及EPA兩種。《叁文魚脂肪酸的氣相色譜-質譜分析》壹文通過實驗得出，叁文魚含有25種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸有8種，相對百分含量為42.60％。具體說來，贰拾碳伍烯酸（EPA）的含量為9.46％，贰拾贰碳六烯酸（DHA）的含量為11.77％。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
推薦: