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令人驚訝的煮飯秘訣 適用於任何谷物
令人驚訝的煮飯秘訣 適用於任何谷物令人驚訝的煮飯秘訣 適用於任何谷物
煮谷物有壹個簡單的方法，不需要精確計量或記憶，而且你可能已經很熟悉這種方法。
無論是彈性拾足的大麥、松軟的藜麥，還是帶有酸味的黑麥粒，各種形狀、大小和顏色的谷物都能為每壹餐增添深層次的風味和豐富的質感。
你可能會認為每種谷物需要不同的水量比例，或者必須嚴格按照包裝上的說明來煮。幸運的是，有壹種簡單的方法適用於大多數谷物，而且你可能已經非常熟悉它。
那就是像煮面條壹樣煮。
這種方法在中亞和南亞的壹些菜肴中很常見，比如樺棒飯、恰勞飯和塞卜鍋巴，因為它能讓米粒飽滿、均勻煮熟。但用這種方法完全煮熟谷物也有很多好處。無論使用哪種谷物，都能快速徹底煮熟。而且，你不需要提前淘洗谷物，因為煮沸的水會沖走不需要的雜質和澱粉。
當然，也有壹些例外情況：如果你希望谷物黏在壹起(比如壽司米)，或者先用油脂炒(比如抓飯)，或者想要粥壹樣的質地(比如粥和意大利燉飯)，你可能需要用吸水法，即在蓋上鍋蓋的鍋中用定量的水浸泡谷物。但在其他情況下，煮沸法更簡單、更寬容。
那麼，如何用煮沸法煮谷物呢？
將谷物放入輕度加鹽的沸水鍋中，然後減小火力，讓水保持微沸，偶爾攪拌，直到谷物變得柔軟有嚼勁。它們的質地應該像稍硬的面條，不軟不糯，有些谷物可能會從末端開裂。以下是壹些常見谷物的煮沸時間，可以作為參考，但因品種不同，建議提前伍分鍾開始嘗味。
用篩子瀝幹谷物。如果想要溫熱松軟的谷物，可以把它們放回鍋裡，蓋上蓋子靜置幾分鍾。常溫的谷物適合沙拉和炒菜，煮好後應立即用冷水沖洗，攤開在烤盤上冷卻、晾幹，這樣可以防止谷物粘連。
各種谷物的煮沸時間大致如下：
* 莧米：20分鍾
* 大麥：20分鍾
* 短粒糙米：30分鍾
* 蕎麥仁：10分鍾
* 布格爾小麥：15分鍾
* 珍珠大麥：20分鍾
* 碎小麥：20分鍾
* 小米：30分鍾
* 藜麥：10分鍾
* 高粱米：50分鍾
* 小麥粒(包括黑麥和斯佩耳特小麥)：45分鍾
* 長粒白米：10分鍾
* 短粒白米：15分鍾
* 野生稻米：45分鍾
如何儲存谷物？
將未煮熟的谷物放在罐子裡，存放在陰涼幹燥的櫥櫃中，可保存六個月，或放在冰箱或冷凍室中保存壹年。
可以冷凍煮熟的谷物嗎？
煮熟的谷物在冰箱和冷凍室中都能很好地保存。用冷水沖洗煮熟的谷物，攤開在烤盤上冷卻、晾幹，然後放入密封容器中，在冰箱中保存伍天。冷凍時，先將烤盤上的冷卻谷物放入冷凍室，待其變硬後轉入冷凍袋中，可保存叁個月。
如何重新加熱煮熟的谷物？
在煮熟的谷物中加入少許水，用微波爐或中火加熱的鍋蓋加熱，偶爾攪拌。也可以在烤箱或加熱的油鍋中炒至酥脆，像炒飯壹樣翻炒。
煮熟的谷物怎麼吃？
可以作為簡單的熱配菜，搭配炒菜、燉肉、烤蔬菜、豆類或其他蛋白質。也可以撒在湯、煎蛋餅、沙拉和碗中。煮熟的谷物能為許多餐增添質感和分量。
（示意圖）
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無論是彈性拾足的大麥、松軟的藜麥，還是帶有酸味的黑麥粒，各種形狀、大小和顏色的谷物都能為每壹餐增添深層次的風味和豐富的質感。
你可能會認為每種谷物需要不同的水量比例，或者必須嚴格按照包裝上的說明來煮。幸運的是，有壹種簡單的方法適用於大多數谷物，而且你可能已經非常熟悉它。
那就是像煮面條壹樣煮。
這種方法在中亞和南亞的壹些菜肴中很常見，比如樺棒飯、恰勞飯和塞卜鍋巴，因為它能讓米粒飽滿、均勻煮熟。但用這種方法完全煮熟谷物也有很多好處。無論使用哪種谷物，都能快速徹底煮熟。而且，你不需要提前淘洗谷物，因為煮沸的水會沖走不需要的雜質和澱粉。
當然，也有壹些例外情況：如果你希望谷物黏在壹起(比如壽司米)，或者先用油脂炒(比如抓飯)，或者想要粥壹樣的質地(比如粥和意大利燉飯)，你可能需要用吸水法，即在蓋上鍋蓋的鍋中用定量的水浸泡谷物。但在其他情況下，煮沸法更簡單、更寬容。
那麼，如何用煮沸法煮谷物呢？
將谷物放入輕度加鹽的沸水鍋中，然後減小火力，讓水保持微沸，偶爾攪拌，直到谷物變得柔軟有嚼勁。它們的質地應該像稍硬的面條，不軟不糯，有些谷物可能會從末端開裂。以下是壹些常見谷物的煮沸時間，可以作為參考，但因品種不同，建議提前伍分鍾開始嘗味。
用篩子瀝幹谷物。如果想要溫熱松軟的谷物，可以把它們放回鍋裡，蓋上蓋子靜置幾分鍾。常溫的谷物適合沙拉和炒菜，煮好後應立即用冷水沖洗，攤開在烤盤上冷卻、晾幹，這樣可以防止谷物粘連。
各種谷物的煮沸時間大致如下：
* 莧米：20分鍾
* 大麥：20分鍾
* 短粒糙米：30分鍾
* 蕎麥仁：10分鍾
* 布格爾小麥：15分鍾
* 珍珠大麥：20分鍾
* 碎小麥：20分鍾
* 小米：30分鍾
* 藜麥：10分鍾
* 高粱米：50分鍾
* 小麥粒(包括黑麥和斯佩耳特小麥)：45分鍾
* 長粒白米：10分鍾
* 短粒白米：15分鍾
* 野生稻米：45分鍾
如何儲存谷物？
將未煮熟的谷物放在罐子裡，存放在陰涼幹燥的櫥櫃中，可保存六個月，或放在冰箱或冷凍室中保存壹年。
可以冷凍煮熟的谷物嗎？
煮熟的谷物在冰箱和冷凍室中都能很好地保存。用冷水沖洗煮熟的谷物，攤開在烤盤上冷卻、晾幹，然後放入密封容器中，在冰箱中保存伍天。冷凍時，先將烤盤上的冷卻谷物放入冷凍室，待其變硬後轉入冷凍袋中，可保存叁個月。
如何重新加熱煮熟的谷物？
在煮熟的谷物中加入少許水，用微波爐或中火加熱的鍋蓋加熱，偶爾攪拌。也可以在烤箱或加熱的油鍋中炒至酥脆，像炒飯壹樣翻炒。
煮熟的谷物怎麼吃？
可以作為簡單的熱配菜，搭配炒菜、燉肉、烤蔬菜、豆類或其他蛋白質。也可以撒在湯、煎蛋餅、沙拉和碗中。煮熟的谷物能為許多餐增添質感和分量。
（示意圖）
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