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連拍叁個通宵,燒了近50條魚!西湖醋魚再上央視《舌尖》
連拍叁個通宵,燒了近50條魚!西湖醋魚再上央視《舌尖》連拍叁個通宵,燒了近50條魚!西湖醋魚再上央視《舌尖》
（資料圖片，拍攝於2024年4月）
片中有壹位被采訪對象說西湖醋魚就“西湖是西湖，醋是醋，魚是魚”，我們吃到的很多西湖醋魚，也魚是魚（魚的火候很難）、汁是汁（湯汁的調制很難），最後汁調好了，魚也夠嫩，卻不好吃。所以傅月良暫時性摒棄那些技術要點，直接解決“魚要好吃”的問題，提出“食魚尋蟹，無中生有”的概念。其實在71版的時候就已經能吃到魚肉帶來的蟹味了，他將糖醋味降低，旨在降低多吃幾口甜酸味後會有的起膩反應。
客人的反應也很直接，現在來如院吃飯，基本上兩個人都能吃完壹條西湖醋魚，而且已經沒有要求退魚的客人了。
（資料圖片，拍攝於2024年4月）
用普通食材燒出高級感正是杭幫菜有趣的地方
我問還會不會有第74版的西湖醋魚了？傅月良說也許吧。在他的理解中，西湖醋魚是壹種做法，除了草魚、筍殼魚（杭州還有飯店用鯔魚），如院還有客人要求用黃魚來做西湖醋魚的呢。說回店裡主打的筍殼魚，精益求精的傅月良覺得筍殼魚的魚肉天生硬化速度比較快，他們已經在琢磨回歸到草魚，正在嘗試對草魚做全新的演繹（暫時不可說）。
在短短拾來分鍾的采訪中，傅月良多次提到杭幫菜的傳承，他覺得杭幫菜的精髓應該還有很多沒有被get到的，現在要做的是努力回到最初。還中以西湖醋魚為例，像草魚這樣普普通通的魚，卻能做出蟹肉這樣的高級感，這就是杭幫菜最有意思的點。
傅月良心目中的杭幫菜，是清新淡雅的，經得起時間的考驗；他現在做的，依然是對名菜的傳承而非顛覆，壹條魚、壹尾蝦，無論對它做多少次打磨，都能從中獲得極大的快樂。
橙柿互動·都市快報 記者 於清
編輯 肖旭 高欣奕
審核 張倩 林琳
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
片中有壹位被采訪對象說西湖醋魚就“西湖是西湖，醋是醋，魚是魚”，我們吃到的很多西湖醋魚，也魚是魚（魚的火候很難）、汁是汁（湯汁的調制很難），最後汁調好了，魚也夠嫩，卻不好吃。所以傅月良暫時性摒棄那些技術要點，直接解決“魚要好吃”的問題，提出“食魚尋蟹，無中生有”的概念。其實在71版的時候就已經能吃到魚肉帶來的蟹味了，他將糖醋味降低，旨在降低多吃幾口甜酸味後會有的起膩反應。
客人的反應也很直接，現在來如院吃飯，基本上兩個人都能吃完壹條西湖醋魚，而且已經沒有要求退魚的客人了。
（資料圖片，拍攝於2024年4月）
用普通食材燒出高級感正是杭幫菜有趣的地方
我問還會不會有第74版的西湖醋魚了？傅月良說也許吧。在他的理解中，西湖醋魚是壹種做法，除了草魚、筍殼魚（杭州還有飯店用鯔魚），如院還有客人要求用黃魚來做西湖醋魚的呢。說回店裡主打的筍殼魚，精益求精的傅月良覺得筍殼魚的魚肉天生硬化速度比較快，他們已經在琢磨回歸到草魚，正在嘗試對草魚做全新的演繹（暫時不可說）。
在短短拾來分鍾的采訪中，傅月良多次提到杭幫菜的傳承，他覺得杭幫菜的精髓應該還有很多沒有被get到的，現在要做的是努力回到最初。還中以西湖醋魚為例，像草魚這樣普普通通的魚，卻能做出蟹肉這樣的高級感，這就是杭幫菜最有意思的點。
傅月良心目中的杭幫菜，是清新淡雅的，經得起時間的考驗；他現在做的，依然是對名菜的傳承而非顛覆，壹條魚、壹尾蝦，無論對它做多少次打磨，都能從中獲得極大的快樂。
橙柿互動·都市快報 記者 於清
編輯 肖旭 高欣奕
審核 張倩 林琳
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