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潘向黎《人間紅樓》:紅樓飲食,味道在夢裡
潘向黎《人間紅樓》:紅樓飲食,味道在夢裡潘向黎《人間紅樓》:紅樓飲食,味道在夢裡
潘向黎：作家，文學博士。現居上海，專事寫作。
出版長篇小說《穿心蓮》、小說集《白水青菜》《拾年杯》《輕觸微溫》《我愛小丸子》《女上司》《上海愛情浮世繪》等，專題隨筆集《茶可道》《看詩不分明》《梅邊消息：潘向黎讀古詩》《古典的春水：潘向黎古詩詞拾贰講》《人間紅樓》等，共叁拾余種。獲魯迅文學獎•短篇小說獎等文學獎多項。
不知道有多少人和我小時候壹樣，看《紅樓夢》，壹半興趣是看裡面的各種好吃的？在我小時候，許多東西都還憑票供應，因此《紅樓夢》讓我領略了最早的文學的“舌尖上的中國”。
說到“舌尖上的《紅樓夢》”，最著名的菜當數茄鯗。
賈母笑道:“你把茄鯗搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”"劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這壹口細嚼嚼。”鳳姐兒果又搛了些放入口內。
劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有壹點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，伍香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得拾來只雞來配他，怪道這個味兒！”...... （《紅樓夢》肆拾壹回）
這個讓劉姥姥念佛的名菜，確實是小說家的神來之筆，寫出了賈府的食不厭精，鳳姐越是輕描淡寫，其貴族氣派越是令人難忘。但也正是這道菜，引起了有些人對曹雪芹是不是美食家的質疑――據說，研究紅樓菜的烹飪大師精心拷貝，品嘗過的專家認為非常像——壹道特別油膩、加了茄丁的宮保雞丁。
把小說當成菜譜讀，做不出“夢”裡的味道，還不醒悟，反而懷疑作者不懂美食，這如果不能歸於黛玉所謂的“不悔自家無見識，卻將丑語詆他人”，便是薛姨媽評價寶玉的“實心的傻孩子”了。
第贰著名的大約是“小荷葉兒小蓮蓬兒湯”。這是第叁拾伍回，寶玉挨打以後，賈母、王夫人等人來看望時，寶玉提起的。這道湯寫得空靈，原料完全沒有交代清楚，只知道是用精致的銀模子，用不知道什麼面，印出蓮蓬、菱角、花卉等圖案，下到加了新鮮荷葉的雞湯裡。鳳姐說：“全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。”
有人分析寶玉這時候想吃這個湯，是因為荷葉蓮蓬有清熱散淤活血等效，簡直把拾幾歲的、出名任性的寶玉當成老年大學養生班的學員了。
寶玉饞這個湯，應該主要是因為這個湯裡面的小荷葉兒小蓮蓬兒拾分精致吧。這時候提出來，是因為只吃過壹次，家裡就再沒做過，如今既然祖母、母親允許他撒嬌，他就自然而然地說了這個。
“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”，應該是壹道視覺審美大於實際享受的湯。當然，味道也不會差。如果不怕煞風景，實話實說，我壹直疑心這就是壹碗奢華兼文藝唯美版的面疙瘩。
第叁著名的吃食，不太好說了，以下幾樣可能票數不相上下：
豆腐皮的包子——第八回，寶玉知道晴雯愛吃，特地向尤氏要了壹份，專門留給晴雯的。
棗泥山藥糕——第拾壹回，病重的秦可卿不思飲食，唯有賈母叫人送來的棗泥餡的山藥糕，倒勾起了她的食欲，吃了兩塊，而且“倒像克化得動似的”――就是說吃了也能消化。許多研究者和中醫都指出：這是非常適合病人吃的壹道點心，紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃。不過，秦可卿之所以愛吃，大概主要還是這點心的造型精巧，清甜誘人吧。我又煞風景地想，再補氣血、健脾胃，也不會那麼立竿見影，吃了能消化，想必是因為不油膩，還因為裡面糯米的比例不高，外加是趁熱吃的。
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