[美食小廚] 立秋後"貼秋膘" 最饞這道砂鍋菜
進入立秋時節，早晚時多了兩分涼意，終於不再是悶熱的透不過氣了。這經歷過了苦夏，很多人也都會因為炎熱的夏天而食欲降低、胃口不好，身上的肉都會瘦上那麼壹兩圈，所以這立秋後就要多吃壹些滋補的食物，好好給自己貼壹貼秋膘，多補充壹些營養了。
給大家分享壹道【皮肚燴雙鮮】。用皮肚搭配上同樣營養豐富的鮮蝦和午餐肉，放在砂鍋裡燉壹鍋，清鮮又滋補。主料皮肚，雖是用豬皮晾幹後油炸制作而成的，但它吃起來卻絲毫不會油膩，比吃素香，比吃肉清爽，實在是貼秋膘的好食材。
這道皮肚燴雙鮮的口感，也是好吃到爆棚，皮肚入口滑嫩脆爽，還吸滿了鮮美的湯汁，裡面的蝦肉和午餐肉也是無比鮮嫩美味。但凡嘗壹口瞬間開胃，好吃到根本停不下來，全家都搶著吃，初秋不知道吃什麼的朋友，壹定要試著把這道菜端上桌！
皮肚燴雙鮮
所需食材：皮肚、午餐肉、鮮蝦、上海青、蒜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉
1、皮肚沖洗幹淨，切成小塊，午餐肉也取出切塊，上海青洗淨，另切蔥花、蒜末備用。
2、鮮蝦去頭，開背挑出蝦線，清洗幹淨，煮鍋接水燒開，放壹勺鹽和油，倒入蝦仁，焯水煮至變色後撈出。
3、炒鍋燒熱倒油，放入蔥白、蒜末炒香，倒入皮肚翻炒壹分鍾。
4、鍋中倒入適量開水，煮開後加壹勺雞精、適量鹽和少許胡椒粉，翻炒均勻放入午餐肉和蝦仁。
5、蓋上鍋蓋燉煮叁分鍾，放入上海青，再煮兩分鍾，即可關火出鍋。
——老井說——
如果買的是幹皮肚，那壹定要記得提前進行泡發，幹皮肚要用溫水進行浸泡，大部分幹皮肚大概泡壹到叁小時就能泡發。泡好的皮肚壹定要再次進行清洗，洗的時候可以少量的加壹點食用鹼，洗出皮肚中壹部分油脂，這樣做出的皮肚口感會更清爽好吃。另外要記住皮肚過油翻炒後，加水壹定要加開水，這樣更能快速燉出鮮白的湯汁。
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這道皮肚燴雙鮮的口感，也是好吃到爆棚，皮肚入口滑嫩脆爽，還吸滿了鮮美的湯汁，裡面的蝦肉和午餐肉也是無比鮮嫩美味。但凡嘗壹口瞬間開胃，好吃到根本停不下來，全家都搶著吃，初秋不知道吃什麼的朋友，壹定要試著把這道菜端上桌！
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所需食材：皮肚、午餐肉、鮮蝦、上海青、蒜、小蔥、鹽、雞精、胡椒粉
1、皮肚沖洗幹淨，切成小塊，午餐肉也取出切塊，上海青洗淨，另切蔥花、蒜末備用。
2、鮮蝦去頭，開背挑出蝦線，清洗幹淨，煮鍋接水燒開，放壹勺鹽和油，倒入蝦仁，焯水煮至變色後撈出。
3、炒鍋燒熱倒油，放入蔥白、蒜末炒香，倒入皮肚翻炒壹分鍾。
4、鍋中倒入適量開水，煮開後加壹勺雞精、適量鹽和少許胡椒粉，翻炒均勻放入午餐肉和蝦仁。
5、蓋上鍋蓋燉煮叁分鍾，放入上海青，再煮兩分鍾，即可關火出鍋。
——老井說——
如果買的是幹皮肚，那壹定要記得提前進行泡發，幹皮肚要用溫水進行浸泡，大部分幹皮肚大概泡壹到叁小時就能泡發。泡好的皮肚壹定要再次進行清洗，洗的時候可以少量的加壹點食用鹼，洗出皮肚中壹部分油脂，這樣做出的皮肚口感會更清爽好吃。另外要記住皮肚過油翻炒後，加水壹定要加開水，這樣更能快速燉出鮮白的湯汁。
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