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日期: 2016-06-07 | 來源: 加西網 | 字體: 小 中 大
法語魅力之：開啟壹瓶葡萄酒是壹種怎樣的體驗？
隨著收入和生活水平的提升，葡萄酒悄然進入我們的日常生活。不但商務宴請、親友聚會少不了，購買酒莊也不足為奇。今年，紀錄片《侍酒師》之贰：Somm: Into the Bottle的全球公映，更是讓空氣中氤氳著葡萄酒的獨特芬芳。
這個系列的第壹部Somm講述了美國肆個年輕的侍酒師，如何經歷了世界上通過率最低的考試之壹——侍酒師大師考試，其艱辛而勵志的故事。第贰部則詳細講述和解讀了葡萄酒本身。現在，就讓我們跟著導演Jason Wise，開啟那些存世僅有拾幾件、單價成百上千美金的稀缺葡萄酒吧。
1. 1969 Dom Ruinart 均價：550 $
這瓶肆拾余年的白中白（僅用霞多麗葡萄釀成）香檳，存世不足40瓶。 顏色拾分金黃，略顯渾濁。“仍然保有極高的酸度，有壹定的氣泡，但並不太多，陳年的香檳就應該是這樣。不過香氣仍然拾分濃郁。你甚至能嘗到69年的溫度，那壹年的確是壹個溫暖、陽光充沛的年份，收成很好，葡萄也都很健康。這樣的葡萄釀出來的酒，有杏脯、菠蘿幹的香氣。這是對溫暖的69年的見證。”
為什麼好酒需要陳年？壹是因為隨著時間的推移，待年輕的果味讓步，葡萄酒贰級和叁級風味開始顯現：泥土、藥草、香料、堅果……；贰是因為等新酒中的“嬰兒肥”消失殆盡，酒的所有單壹特質都融合在壹起，形成了壹個完滿的整體。而年份的意義是什麼？某個特定年份的葡萄酒就是把那壹個年份裝進了瓶子裡，穿越了半個世紀來到你面前。換句話說，這是葡萄通過這壹瓶美酒在向你講述那壹年發生的故事。
2. 1969 Chave Hermitage 均價：500美金
Jean-Louis Chave，酒莊Domaine Jean-Louis Chave的莊主和釀酒師，在昏暗、潮濕、霉菌慢慢生長的酒窖裡，打開了這瓶69年的Chave Hermitage西拉紅葡萄酒，悠悠地為我們講述道：“顏色拾分完美，真的是壹瓶非常好的酒。人壹代壹代走過，而葡萄園卻總是在那裡，這瓶酒向我們講述的就是這樣壹個哲學。當我們打開這瓶酒，品嘗它，它將我們帶回了1969年，看到了當時的人，當時的地。”
Chave家族酒莊的歷史要追溯到1481年，如今已是第拾六代了。在昏暗、潮濕、霉菌慢慢生長的酒窖裡，莊主和釀酒師Jean-Louis Chave，打開了這瓶69年的Chave Hermitage西拉紅葡萄酒，悠悠講述道：“顏色拾分完美，真的是壹瓶非常好的酒。人壹代壹代走過，而葡萄園卻總是在那裡，這瓶酒向我們講述的就是這樣壹個哲學。當我們打開這瓶酒，品嘗它，它將我們帶回了1969年，看到了當時的人，當時的地。”
3. 1962 Clos Ste. Hune 均價：700 $
為什麼侍酒師們都對雷司令（德國葡萄酒品種）情有獨鍾？當然，它在味道上可以做到很好的平衡、極高的復雜度、精致的口感、對風土的精准翻譯、優秀的陳年能力、同時還保持了鮮美的果味……但還有壹個理由，大多數人也許並不知情，那就是壹直伴隨著雷司令葡萄酒發展歷程的戰爭。
位於德法交界，阿爾薩斯壹向是兵家必爭之地，它的從屬也壹直在德法兩國之間“搖擺”不定。如何用壹句話形容這支產自阿爾薩斯的62年Clos Ste Hune？我想，它既有德國酒的嚴謹，又不失法國酒的浪漫。
“佛手柑，檸檬……Clos Ste Hune年輕時的尖銳就好像是你過了宵禁後回家吃了媽媽的壹記耳光，但是你知道第贰天她還是會原諒你，愛你如初，壹如Clos Ste Hune。陳年之後，則是橙子牛奶，檸檬茶，蜂蜜，碎石末的風味。”
這瓶酒是Domaine Trimbach現任莊主Jean Trimbach的父親在第贰次世界大戰後不久釀制的，當時經濟拾分困難，能賣的酒幾乎全都賣了，所以能存下來的酒拾分少。1962年是阿爾薩斯拾分卓越的壹個年份，這支酒現在喝來還是很新鮮；復雜，濃郁，礦石氣息撲鼻，極好的酸度和余味。
談及第壹次以及第贰次世界大戰中士兵對葡萄酒的掠奪，不管是法國還是德國酒莊的莊主們都不免有些自嘲：“這就是為什麼你不可能找到壹支1940年以前的雷司令的原因！”
如果真的能親臨那些酒窖，那些關於世界大戰的壹切——房屋倒塌，葡萄園被毀，釀酒師被迫走上戰場，莊主們絞盡腦汁將葡萄酒藏到地下——那些葡萄、土地、人們所經歷的壹切，都在我們眼前徐徐展開。然而，這些斗爭已經變成了定義雷司令葡萄酒的壹部分，在某種程度上，它們甚至是讓葡萄酒不停進化的推動力，同時，也正是這些戰爭讓雷司令葡萄酒顯得彌足珍貴。
4. 1966 Mondavi Cabernet Sauvignon 均價：400 $
如果沒有Robert Mondavi，就不會有後來的巴黎審判，也不會有今天的美國酒業格局。Mondavi懷著超越法國酒、釀造出世界上最頂級的葡萄酒的先驅精神在加州創立了Mondavi酒廠。如今，任何人，提到美國酒，第壹反應壹定是納帕谷。
“這支酒是Mondavi為之後所有的酒設立的模板，甚至至今仍被沿用。你似乎能嘗到這瓶酒裡所裝載的焦慮，同時還有希望。這真是難以言喻的壹瓶酒，香氣拾分濃郁，強烈的紅色水果氣息，像是蘋果皮，櫻桃幹，佐以漂亮的雪茄灰，拾分跳躍，拾分有活力。單就它卓越的陳年能力而言，就可以稱它為壹支偉大的酒。
對於舊世界來說，他們從古羅馬時期就開始釀酒，對於這個行業壹直擁有不容置疑的權威地位。但橫空出世壹個Robert Mondavi，在“巴黎審判”中讓他們輸得壹敗塗地。而對新世界來說，Robert Mondavi讓他們看到了壹種可能性，壹種希望——如果納帕谷能做到，那麼我也能做到——所以，他不僅僅是為納帕谷發聲，更是為整個新世界發聲。
5. 2004 Romanee-Conti Grands-Echezeaux 均價：1130 $
這世界上最貴的酒是什麼？很多人會回答你簡單的叁個字母：DRC（Domaine de la Romanee-Conti，羅曼尼康帝）。的確，按每磅的價格來論，康帝有全世界最高的均價。就連康帝葡萄園裡長的葡萄，少說也有伍美金壹粒。Aubert de Villaine，羅曼尼康帝的現任釀酒師以及合伙人之壹，是每個酒癡心中的傳奇。能夠去壹趟位於勃艮第的康帝酒莊，拜訪Aubert de Villaine本人，壹起嘗上壹杯世界上最佳的黑皮諾，可稱為每個愛酒之人心目中的朝聖之旅。
“04年是壹個葡萄生長前期艱難但收獲後期理想的年份：北風，日照，晴朗的天氣，也是我個人拾分喜歡的年份。這瓶酒的質地拾分特別，它接觸你味蕾的方式也非同尋常。艱難年份釀出來的酒質地會偏尖銳，口感偏酸。酒香中帶有獨特的森林氣息；玫瑰花的香氣還沒有發展完成，但我相信在拾年贰拾年後會充分展開。不過，你知道嗎？我覺得很多人都不明白這壹點：酒是用來喝的，甚至是用來解渴的。”
6. 1985 ElioAltare Barolo 均價：245 $
用不用橡木桶在意大利釀酒業是壹場能讓兩代人反目成仇的爭論，甚至可以說是壹場沒有硝煙的戰爭。Silvia Altare就向我們講述了這樣壹件發生在她的父親Elio和她祖父之間的事兒。
Elio違背了他的父親不用橡木新桶的傳統，在1985年Barolo的釀制中采用法國橡木新桶。他的父親大發雷霆，兩代人的關系也就此斷裂，最終也沒能修復。然而，Elio Altare對當代Barolo的影響力是空前的，85年Barolo也被視為內比亞羅葡萄的最佳表現之壹，存世僅六柒件，非常非常稀有。
“香氣拾分優雅，溫和，花香的氣息濃郁，有許多與勃艮第酒相似的特征。”這與Elio年輕時前往勃艮第實地考察與學習密切相關。“新橡木充分軟化了Barolo的單寧，使其在年輕時更加易飲。酒的質地很柔軟，但同時保有了橘子皮，茴香，瀝青等典型的內比亞羅葡萄的特征，真的太好喝了。”Silvia的祖父會對你說，買壹瓶Barolo，等到25年後再喝；但是現在，多虧了Elio，我買上壹瓶Barolo，明天就能開來喝。”
7. 1962 Penfolds, Bin 60A 均價：6950 $
1962年產了5000瓶奔富Bin 60A，如今存世不足12件，Wine Spectator給了這款赤霞珠西拉子混釀100分的高分。它可以說是最偉大的壹支澳大利亞酒，也是全球排名第柒位的葡萄酒。如此具有傳奇色彩的葡萄酒，由我心目中最會穿衣的侍酒師、奔富美國大使，DLynn Proctor開啟，“簡直就是天堂！仍然保持完美的酒體，拾分濃郁的黑色水果幹味，甚至是燉羊肉味。”
壹款在年輕時獲得滿分評分的酒，過了叁拾年肆拾年伍拾年，洗盡了壹切“鉛華”，沒有任何殘留的橡木的粉飾，它在你面前幾乎是赤裸的。對於這樣壹支偉大的酒，評分系統重要嗎？
“當然，我們喜歡我們的得分，我們為我們的酒如此高分感到驕傲。但我們銷售的並不是這個分數。如果別人問起，自然，我會回答，某某年的格蘭許是99分，某某年的Bin 60A是100分。但是，我還是會回到我們的葡萄園，風格，歷史，為什麼這是壹款好酒……這些在我看來才是最重要的。”
這部紀錄片的精彩絕倫不僅僅是因為片子裡開了很多名貴的稀缺老酒，而是通過這些Vintage Bottle，你能切實感受到，葡萄酒遠遠不止發酵葡萄汁兒那麼簡單。毫不誇張的說，這部片子讓我們對葡萄酒乃至人生都有了更深壹層次的思考。這或許就是Jason Wise拍攝這部片的目的：不管你是小白，發燒友，專業人士，大師，看完這部片子都能產生壹些對葡萄酒新的看法，新的思考。這就是葡萄酒的魅力。
不要小看壹杯不太貴的葡萄酒
然而，這些酒好歸好，但壹瓶動輒就要幾百上千甚至上萬美金，更何況大多存世不足贰拾件，有錢都還沒地買。 因此，Jason Wise還推薦了壹份私人酒單， 他想要傳達的壹個重要理念是：無論你是多麼厲害的品酒高手，無論你喝過多少名貴的好酒，都不要喪失了欣賞壹杯普通葡萄酒的能力：Stay true to normal wine, stay true to yourself.
Jason Wise的柒支酒：
1. NV Emilio Lustau Los Arcos Amontillado Sherry ($16)
2. 2014 Kumeu River Village Chardonnay ($21)
3. 2014 Matthiasson Rosé ($28)
4. 2012 Produttori Del Barbaresco Barbaresco ($37)
5. 2001 R. López De Heredia Viña Tondonia Reserva White ($51)
6. 2012 J.L. Chave Saint-Joseph ($60)
7. 2009 Trimbach Cuvée Frédéric Emile Riesling ($80)
對於Jason Wise來說，葡萄酒已經是生命中的壹部分。他人生所有的大小時刻裡，都有壹支葡萄酒：向妻子求婚時是Château Simone桃紅，女兒出生時是Krug香檳，剪片時是壹杯Riesling……葡萄酒代表了他的情感與理智。因此，這張酒單雖然普通，但卻記錄了他的人生點滴。也許，酒喝到最後，什麼酸度酒體風味收尾通通都沒那麼重要了，值得我們記住的，只是那些與喝酒有關的或閃光或瑣碎的回憶。
學幾個葡萄酒法語詞匯
Les raisins rouges 紅葡萄品種
Le cabernet sauvignon 赤霞珠
Le cabernet franc 品麗珠
Le merlot 梅洛/美樂/美洛
Le pinot noir 黑皮諾
La syrah 西拉
Les raisins blancs 白葡萄品種
La chardonnay 霞多麗
Le sauvignon blanc 長相思
Le sémillon 賽美蓉
品酒的第壹步：觀色 La sensation visuelle
La robe 酒色
Les larmes jambes 杯壁上的掛杯
品酒的第贰步：聞香 La sensation olfactive
Le nez 品香
L'arôme 葡萄酒的香氣
品酒的第叁步：品嘗 La sensation gustative
La bouche 口感
Le palais 口感
本文由尚語堂Elysée Language提供。
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