[美食新闻] 为了变好吃 你知道香蕉有多努力吗
为了变好吃，你知道香蕉有多努力吗?
香蕉是我们日常生活中熟悉得不能再熟悉的水果了，但是你确定自己真的和它是“老熟人”吗?
香蕉：虽然经常吃，但我们还不熟
香蕉(Musa × paradisiaca)，又名甘蕉，是一种多年生大型草本开花植物，属于单子叶植物纲姜目芭蕉科芭蕉属。
一般认为，香蕉原产于东南亚地区，包括印度以及中国南部。中国古代典籍常常将香蕉、芭蕉和甘蕉混用，关于香蕉食用的详细记载可见于《齐民要术》第十卷，《广志》曰：“剥其上皮，色黄白，味似蒲萄，甜而脆，亦饱人”。可以看出，中国古代是有食用蕉的，但食用口感似乎与我们平常吃的香蕉相去甚远，并且是有种子的。
这就奇怪了，为什么我们现在所食用的香蕉口感很好，和古籍中所记载的不是一回事呢?难道是香蕉背着我们偷偷进化了?
香蕉：没有进化，但被驯化
芭蕉(Musa basjoo)，一般是指芭蕉属野生种，它们味苦涩、带有大量种子，不可食用。而我们平时食用的香蕉，一般指驯化种栽培香蕉。
从严格意义上说，无论是芭蕉、香蕉或者甘蕉，它们都是一类抽象名词，并不指代某一个具体品种，因此也常常被现代人们混用。
带种子的野芭蕉。左图是一种果皮颜色艳丽，成熟后自动炸裂开来的野芭蕉(Musa velutina);右图是收集的该种的种子。图片来源：中国科学院华南植物园
那么，口味不佳的芭蕉是怎么驯化成可供人类食用的品种呢?
随着爱吃且爱钻研的科学家们的研究与分析，人们逐渐发现新几内亚地区可能是最早的香蕉驯化中心，在这里发现了早期的栽培记录。
现代大多数食用无籽蕉主要源自两种野生品种：小果野蕉(学名为 Musa acuminata，染色体类型为 AA，大多为长长的果实)和野蕉(学名为 Musa balbisiana，染色体类型为 BB，大多为圆圆胖胖的果实)，经过种内或种间的杂交形成，进而产生了多种多样的现代栽培蕉。
左图为小果野蕉果实;右图为野蕉果实
图片来源：中国科学院华南植物园
市面上常见的栽培品种属于人工杂交产生的三倍体，主要包括香蕉(AAA)、大蕉(AAB)和粉蕉(ABB)三大类。
它们属于单性结实，也就是说这类品种不经过授粉也可以结出果实。由于没有种子，生产上一般采用组织培养法进行大量种植。看到这里你或许就能明白，人们用给香蕉进行“绝育”的方式来去除黑黑的种子，从而让口感变得更好。
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还没人说话啊，我想来说几句
香蕉是我们日常生活中熟悉得不能再熟悉的水果了，但是你确定自己真的和它是“老熟人”吗?
香蕉：虽然经常吃，但我们还不熟
香蕉(Musa × paradisiaca)，又名甘蕉，是一种多年生大型草本开花植物，属于单子叶植物纲姜目芭蕉科芭蕉属。
一般认为，香蕉原产于东南亚地区，包括印度以及中国南部。中国古代典籍常常将香蕉、芭蕉和甘蕉混用，关于香蕉食用的详细记载可见于《齐民要术》第十卷，《广志》曰：“剥其上皮，色黄白，味似蒲萄，甜而脆，亦饱人”。可以看出，中国古代是有食用蕉的，但食用口感似乎与我们平常吃的香蕉相去甚远，并且是有种子的。
这就奇怪了，为什么我们现在所食用的香蕉口感很好，和古籍中所记载的不是一回事呢?难道是香蕉背着我们偷偷进化了?
香蕉：没有进化，但被驯化
芭蕉(Musa basjoo)，一般是指芭蕉属野生种，它们味苦涩、带有大量种子，不可食用。而我们平时食用的香蕉，一般指驯化种栽培香蕉。
从严格意义上说，无论是芭蕉、香蕉或者甘蕉，它们都是一类抽象名词，并不指代某一个具体品种，因此也常常被现代人们混用。
带种子的野芭蕉。左图是一种果皮颜色艳丽，成熟后自动炸裂开来的野芭蕉(Musa velutina);右图是收集的该种的种子。图片来源：中国科学院华南植物园
那么，口味不佳的芭蕉是怎么驯化成可供人类食用的品种呢?
随着爱吃且爱钻研的科学家们的研究与分析，人们逐渐发现新几内亚地区可能是最早的香蕉驯化中心，在这里发现了早期的栽培记录。
现代大多数食用无籽蕉主要源自两种野生品种：小果野蕉(学名为 Musa acuminata，染色体类型为 AA，大多为长长的果实)和野蕉(学名为 Musa balbisiana，染色体类型为 BB，大多为圆圆胖胖的果实)，经过种内或种间的杂交形成，进而产生了多种多样的现代栽培蕉。
左图为小果野蕉果实;右图为野蕉果实
图片来源：中国科学院华南植物园
市面上常见的栽培品种属于人工杂交产生的三倍体，主要包括香蕉(AAA)、大蕉(AAB)和粉蕉(ABB)三大类。
它们属于单性结实，也就是说这类品种不经过授粉也可以结出果实。由于没有种子，生产上一般采用组织培养法进行大量种植。看到这里你或许就能明白，人们用给香蕉进行“绝育”的方式来去除黑黑的种子，从而让口感变得更好。
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