[美食新闻] 吃碗凉皮却一死一伤?原因竟然是它
酷暑来临，凉皮作为大家喜爱的热门食物之一常常成为家庭餐桌上的一员。然而就是这样一碗普通的夏季食物，却足以引发许多悲剧。近日，一则“吃凉皮中毒致一死一伤”的新闻引发大众热议。食物中毒并不罕见，但造成死亡这样的后果令人难以置信。而这样的悲剧在2020年就已有上演。当年10月，黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子中毒事件，最终造成用餐9人全部死亡。一碗凉皮、一份酸汤子怎会有如此致命的伤害呢？其实原因都是由于一种叫做“米酵菌酸”的毒素。那么“米酵菌酸”究竟是什么？为什么食用后会对身体产生如此大的伤害？它究竟有多可怕？凤凰网健康带来梳理。
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致死率高达40%-100%
并且没有“解毒灵药”米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌产生的毒素，生长繁殖最佳温度在30℃-36℃之间，产生毒素的最佳温度在26℃-28℃之间，也因此其多出现在夏秋季节。潮湿、阴雨的天气加上储存不当会给椰毒假单胞细菌大量生长繁殖提供有利条件。而仅仅一碗凉皮中的米酵菌酸又是怎样造成一死一伤的悲剧呢？
原因就在于米酵菌酸具有超强耐热性。即便使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也无法破坏其毒性，并且致死率高达40%-100%。一旦误食，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发力等症状，但一般不伴随体温升高情况出现。同时病情发展会十分迅速，严重时伴有多器官充血和水肿，急性肝肾功能损伤情况发生，最终导致多器官衰竭而死亡。最可怕的是，就目前来说，并没有能够 “解毒”的药物出现，一旦中毒，只能通过灌肠洗胃、催吐等方式减少毒素的发生。
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这3类食物
也是米酵菌酸的“温室”不只是凉皮，还有非常多的食物也很容易成为米酵菌酸的“培养皿”。
最为常见的食物就是木耳。正常情况下，短时间（1-2小时）浸泡的黑木耳在泡发过程中产生米酵菌酸的概率并不高，但过长时间的浸泡加上不够干净的外部环境，就很容易让米酵菌酸有机可乘。
国家市场监督管理总局官网也发布过相关的提示，除了刚刚所说的黑木耳，还有以下三类食品如果被环境中的微生物污染，也非常容易发生椰酵假单胞菌中毒情况。
一是谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
二是变质银耳、木耳；
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