[美食小厨] 春节将至年夜饭不用慌8道蒸菜任选

  春节 ,是中国人的传统节日,也是一年中最隆重的一个节日,大年三十当晚,一家老小齐聚一堂,欢欢喜喜、热热闹闹地围坐在餐桌旁,推杯换盏,共庆新春佳节的到来,因此年夜饭是每年过年的重头戏。


  俗话说得好“炸的不如炒的,炒的不如煮的,煮的不如蒸的!”食物经过预处理,蒸一蒸就能吃,此烹饪方式能最大限度地保留食物中的营养,“蒸”也寓意来年日子红红火火,蒸蒸日上。

  

  第1道:剁椒鱼头

  剁椒鱼头红亮的色泽需要加入大量的剁辣椒,来增加鱼头的味道,红色代表着红红火火。

  

  【食材】胖头鱼、剁辣椒、生姜、大蒜、香葱、盐、鸡精、白酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖

  【做法】1、鱼头处理干净,鱼鳃下的肉打上花刀,放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段抹匀腌制10分钟。

  2、生姜、大蒜剁碎,小葱切碎,再准备几粒豆豉切碎备用。

  3、热锅热油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀,出锅备用。

  4、鱼头夹掉葱姜,在下面垫一双筷子,让鱼跟盘子之间留有空隙。


  5、然后均匀铺上炒好的剁椒,蒸锅放水烧开,放入鱼肉,开中火蒸8分钟,关火之后再焖2分钟开盖取出。

  6、最后撒上葱花,浇一大勺热油即可。

  

  第2道:蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

  一般吃海鲜,多以蒸为主,就为了一个“鲜”字,无需太多的调料,才能保留住海鲜的鲜甜。

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