"成瘾型"餐饮,正在收割一代年轻人
而与之形成鲜明对比的，是大餐企在加大力度扩张。比如海底捞在2020年预计新增超500家，比2019年的302家多了百余家。
图：太二酸菜鱼、海底捞餐厅扩张统计，国信证券
倒闭潮催生优质物业的闲置，连锁餐企火速入驻，一个萝卜一个坑，整个餐饮版图因为疫情重塑。
其次，餐饮产业链各环节标准化程度大幅提高。
中国餐饮行业格局正在逐渐走向成熟。餐饮企业营收透明化（越来越多餐企使用扫码点单、支付，建立了数字化可追踪的资金系统）；企业内部管理也越来越现代化，加盟商业也可通过数字化来进行长臂管理；而餐厅供需制餐的中枢——供应链愈发成熟。
最后，年轻一代对美食的消费更不吝啬。相比上一代人，这一批新消费者在延迟结婚生娃的几年里，瞬间显得富了十倍。
04
尾声
十年里的两波餐饮投资热潮里，雕爷牛腩、黄太吉煎饼从选择战场上就错了。
牛腩、煎饼并不是日常消费品种，客户生命周期价值/获客成本（LTV/CAC）注定偏低。
而奶茶咖啡辣椒容易上瘾，LTV/CAC可能会很高。
换句话说，这一批新的餐饮品牌和背后的资本，都在赌谁能更快让年轻人上瘾。
只不过，把七成茶+三成配料的奶茶变成三成茶+七成配料的新茶饮、把二十块的小炒肉变成六十块的黑毛猪小炒肉，简直让老一代“上瘾制造机”可口可乐、雀巢都快变成良心企业了。
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只不过，把七成茶+三成配料的奶茶变成三成茶+七成配料的新茶饮、把二十块的小炒肉变成六十块的黑毛猪小炒肉，简直让老一代“上瘾制造机”可口可乐、雀巢都快变成良心企业了。
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