"成瘾型"餐饮,正在收割一代年轻人
天花板太低了。
来源：远川商业评论（ID：ycsypl）
作者：李橘子
编辑：姚书恒
在餐饮这条容量巨大、刚性增长的超级赛道上，从来不缺乏新奇的创业故事和投资热潮。
2012年，宣称自己“画出了百度的Logo让李彦宏改”的赫畅，开了家名叫“黄太吉”的店，把三五块钱的煎饼果子卖出15块钱，还让老婆时不时开着奔驰去送外卖。
当时引领一时风骚的还有“雕爷牛腩”。宣称要把消费品重做一遍的雕爷，在正式开门迎客前请了一路名人来吃牛腩，甚至推动了“偶遇苍井空”的营销话题，一下子让餐厅成了爆款。
尽管开局猛如虎，“黄太吉”、“雕爷牛腩”却都迅速走了下坡路。上一批网红餐饮品牌退潮沉寂数年后，新一批品牌在资本的助推下迅速崛起。
2020年以来，喜茶、奈雪、马记永、陈香贵、费大厨、很久以前、Manner、钟薛高等新餐饮品牌喷薄而出，在茶饮、面食、肉食、咖啡、雪糕等品类上迅速风靡市场，并获得资本持续投资。
那么问题来了：
1. 这一批新餐饮品牌有什么共同特点？
2. 它们会重蹈“黄太吉”、“雕爷牛腩”的覆辙吗？
01
新潮：新式餐饮来了
餐饮企业融资难、上市难一直是众所周知的。那些做到万店的龙头餐企——正新鸡排、华莱士，或者5000多店的杨国福，都没有出现在资本市场上。
一来，餐企现金牛的属性，致使龙头餐企对引入外界资本并不积极。杨国福通过赚取加盟费、原料供应费完全可以自负盈亏，为什么要接受资本的拷问？
另一方面，餐饮行业存在一定的食品安全风险，A股市场对餐饮企业上市的审批节奏偏慢；资本退出路径也不明朗，所以产业资本对老一辈餐企普遍持保守态度。
但事情起了变化，餐企变得越来越拥抱资本。今年7月，和府捞面完成了E轮融资，金额高达8亿元，创下餐饮行业的融资纪录；遇见小面、巴奴火锅、很久以前羊肉串、乡村基等也都是资本座上宾。截至8月，国内融资金额已经超过了2020年全年的总和。
营业时间各店面存在部分差异
这些得到融资的品牌有共同的特点：重做小吃，加入更多的肉蛋奶糖含量。并且在门店上塑造出如肯德基麦当劳的品牌标识，打造更高端的餐厅环境，客单价也更高，往往在30-40元之间。
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