火遍全中国的大娘水饺 俏江南 为何如今都凉了
在中国做餐饮，最怕的不是没顾客，而是火得太快。
从江苏常州到全国各地的火车站，从北京的写字楼到上海的高端商圈，曾经的大娘水饺和俏江南，几乎撑起了中国餐饮的两种梦想：
一个是“人人都能吃得起的热气腾腾”，一个是“体面、时髦、国际范的中餐品牌”。
在中国做餐饮，最怕的不是没顾客，而是火得太快。 从江苏常州到全国各地的火车站，从北京的写字楼到上海的高端商圈，曾经的大娘水饺和俏江南，几乎撑起了中国餐饮的两种梦想： 一个是“人人都能吃得起的热气腾腾”，一个是“体面、时髦、国际范的中餐品牌”
但没想到，风光不过十几年，两家都被资本裹挟得面目全非。
创始人被赶出自己一手打造的企业，品牌也从巅峰坠入平凡，这不是单纯的兴衰，而是一场被时代裹挟的餐饮悲剧。
01
1996年的江苏常州，街头冷风凛冽。
那天，吴国强蹲在自家门口的小灶前，看着锅里咕嘟翻腾的饺子，心里盘算着一个新点子。
他的饺子店其实没什么特别，味道也还算家常。
不过，那天他请来了一位来自东北的“包饺子大娘”，穿着围裙，现场擀皮、包馅、下锅。
食客站在玻璃橱窗外，看着那双手麻利翻飞，饺子一个个落进沸水，那一刻，人们看见的不只是食物，还有一种家的感觉。
于是“美食园”换了个更接地气的名字——大娘水饺。
很快，这家小店在常州火得不行，中午饭点门口排队，店里锅气弥漫。
吴国强嗅到了机会，他干脆让厨房彻底“透明化”，顾客能看见每一个环节，干净、真实、有烟火气。
几年时间，大娘水饺从一个街头小馆，变成了连锁帝国，全国450多家门店、上万人团队、年销售额过十亿。
那几年，只要走到火车站边，总能看到那块红底白字的招牌。
吴国强最喜欢说的一句话是：“只要有人在回家路上想吃口热饺子，大娘水饺就永远有生意。”
他没想到，几年后，这句话成了讽刺。
02
比吴国强更爱冒险的是张兰，她在北京混饭的时候，靠卖麻辣烫起家。那时她刚从加拿大回来，身上带着点洋气，也带着一股狠劲。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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从江苏常州到全国各地的火车站，从北京的写字楼到上海的高端商圈，曾经的大娘水饺和俏江南，几乎撑起了中国餐饮的两种梦想：
一个是“人人都能吃得起的热气腾腾”，一个是“体面、时髦、国际范的中餐品牌”。
在中国做餐饮，最怕的不是没顾客，而是火得太快。 从江苏常州到全国各地的火车站，从北京的写字楼到上海的高端商圈，曾经的大娘水饺和俏江南，几乎撑起了中国餐饮的两种梦想： 一个是“人人都能吃得起的热气腾腾”，一个是“体面、时髦、国际范的中餐品牌”
但没想到，风光不过十几年，两家都被资本裹挟得面目全非。
创始人被赶出自己一手打造的企业，品牌也从巅峰坠入平凡，这不是单纯的兴衰，而是一场被时代裹挟的餐饮悲剧。
01
1996年的江苏常州，街头冷风凛冽。
那天，吴国强蹲在自家门口的小灶前，看着锅里咕嘟翻腾的饺子，心里盘算着一个新点子。
他的饺子店其实没什么特别，味道也还算家常。
不过，那天他请来了一位来自东北的“包饺子大娘”，穿着围裙，现场擀皮、包馅、下锅。
食客站在玻璃橱窗外，看着那双手麻利翻飞，饺子一个个落进沸水，那一刻，人们看见的不只是食物，还有一种家的感觉。
于是“美食园”换了个更接地气的名字——大娘水饺。
很快，这家小店在常州火得不行，中午饭点门口排队，店里锅气弥漫。
吴国强嗅到了机会，他干脆让厨房彻底“透明化”，顾客能看见每一个环节，干净、真实、有烟火气。
几年时间，大娘水饺从一个街头小馆，变成了连锁帝国，全国450多家门店、上万人团队、年销售额过十亿。
那几年，只要走到火车站边，总能看到那块红底白字的招牌。
吴国强最喜欢说的一句话是：“只要有人在回家路上想吃口热饺子，大娘水饺就永远有生意。”
他没想到，几年后，这句话成了讽刺。
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比吴国强更爱冒险的是张兰，她在北京混饭的时候，靠卖麻辣烫起家。那时她刚从加拿大回来，身上带着点洋气，也带着一股狠劲。
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