[皇後] 中國火鍋皇後,締造洪崖洞,70歲成網紅
3張桌子不夠用了，何永智用賺來的錢，及時添置了拾幾套桌椅擺在店外，小小的火鍋店每天門庭若市，吸引著更多客人的光顧。
最火的時候，壹天能賺60多塊，幾乎相當於兩人1個月的工資。
那時正值改革開放初期，南來北往有許多外地商人，被本地人帶到飲食街來品嘗地道的重慶火鍋。
小天鵝是其中最熱門的壹家。
不過，外地人大多不喜辣，壹看這滿鍋的辣椒和紅湯，往往就先皺起了眉頭，根本吃不慣。索性把煮好的食材往清水裡涮壹下，涮掉辣味再吃。
這種做法效果並不理想。清水涮掉的不只有辣，還有底料本身的香味，吃起來清湯寡水的，導致很多外地人對重慶火鍋無感。
● 重慶火鍋。圖片來源：攝圖網
何永智意識到，要想讓重慶火鍋贏得更廣闊的市場，必須得解決辣的問題。但又不能完全丟掉辣，那樣就喪失了重慶火鍋的特色，很難與北方的涮羊肉和南邊的打邊爐形成差異。
很長壹段時間，何永智都在考慮這個問題。
壹次，何永智乘坐輪渡，當船只開到長江與嘉陵江交匯處的時候，她看到長江的水是黃的，嘉陵江的水是清的。
兩種顏色的水，彼此間涇渭分明，這讓何永智茅塞頓開：為什麼不把火鍋做成壹半紅壹半白呢？
● 長江與嘉陵江交匯處。圖片來源：攝圖網
回到店裡後，她馬上拿了壹口鍋到鐵匠鋪做實驗，讓鐵匠在鍋中間焊了個隔檔，將鍋內空間壹分為贰。
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還沒人說話啊，我想來說幾句
最火的時候，壹天能賺60多塊，幾乎相當於兩人1個月的工資。
那時正值改革開放初期，南來北往有許多外地商人，被本地人帶到飲食街來品嘗地道的重慶火鍋。
小天鵝是其中最熱門的壹家。
不過，外地人大多不喜辣，壹看這滿鍋的辣椒和紅湯，往往就先皺起了眉頭，根本吃不慣。索性把煮好的食材往清水裡涮壹下，涮掉辣味再吃。
這種做法效果並不理想。清水涮掉的不只有辣，還有底料本身的香味，吃起來清湯寡水的，導致很多外地人對重慶火鍋無感。
● 重慶火鍋。圖片來源：攝圖網
何永智意識到，要想讓重慶火鍋贏得更廣闊的市場，必須得解決辣的問題。但又不能完全丟掉辣，那樣就喪失了重慶火鍋的特色，很難與北方的涮羊肉和南邊的打邊爐形成差異。
很長壹段時間，何永智都在考慮這個問題。
壹次，何永智乘坐輪渡，當船只開到長江與嘉陵江交匯處的時候，她看到長江的水是黃的，嘉陵江的水是清的。
兩種顏色的水，彼此間涇渭分明，這讓何永智茅塞頓開：為什麼不把火鍋做成壹半紅壹半白呢？
● 長江與嘉陵江交匯處。圖片來源：攝圖網
回到店裡後，她馬上拿了壹口鍋到鐵匠鋪做實驗，讓鐵匠在鍋中間焊了個隔檔，將鍋內空間壹分為贰。
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