[皇後] 中國火鍋皇後,締造洪崖洞,70歲成網紅
● 曾經的小天鵝火鍋店
那時大概不會有人想到，就是這家僅有16平方米的小火鍋店，日後會成為中國最大的餐飲連鎖之壹，躋身“中國拾大火鍋品牌”之列。
小店裡走出的“火鍋皇後”
何永智的火鍋生意起初並不好。
16平方米的店面，只夠擺下3張桌子、3口鍋，狹小的空間內，炭火燒起來煙霧繚繞，食客寥寥無幾，3張桌子都坐不滿。
夫妻倆白天招呼客人，晚上就把桌椅靠牆邊摞起來，在地上鋪席子，作為睡覺的小窩。
辛辛苦苦壹個月，到頭來壹算賬，不僅沒賺錢，還搭進去好幾拾塊。
更難的是，整條街開始陸陸續續開起壹大批飯館，有重慶小面、酸辣粉，還有其他壹些同樣做火鍋的店，競爭越來越激烈。
● 年輕時的何永智
家裡人覺得何永智不是做生意的料子，勸她回去上班，別瞎折騰。
何永智卻較上了勁。
她認為火鍋的關鍵在於底料，所以每天扎在店裡，研究炒制更好吃的底料，還專程跑到郫縣，把大大小小50多家辣椒店吃了個遍，尋找最好的辣椒。
到了飯點，她則會跑到店門口，熱情招攬顧客，稱配菜時也會瀝幹水分，保證不讓顧客吃虧。
有顧客反應吃火鍋煙熏火燎的容易弄髒衣服，她就把當時業內普遍采用的煤炭爐換成煤氣爐，還加裝抽油煙機，成為整條街上第壹家不冒煙的火鍋店。
憑著味道好、菜量足，再加上就餐環境不錯，店裡的生意終於逐漸好轉，回頭客多了起來，慢慢建立起了口碑。
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