[皇後] 中國火鍋皇後,締造洪崖洞,70歲成網紅
提到重慶，壹定繞不開重慶火鍋和洪崖洞。
前者是重慶的代表性美食，在全國乃至全世界都有很高的知名度；
後者是重慶最火的景點，以獨特的建築造型和夜景而出名，客流量可與故宮媲美，遙遙排在重慶第壹位。
● 洪崖洞，被稱為“現實版的千與千尋”。圖片來源：攝圖網
但很多人不知道的是，重慶的這兩張名片，背後有壹個共同的推手。
她就是何永智。
● 何永智
被譽為“中國火鍋皇後”，發明鴛鴦鍋、子母鍋，創立重慶火鍋協會、舉辦萬人火鍋宴，為重慶火鍋打造出空前的影響力。
又被稱為“洪崖洞洞主”，將原本破敗不堪的洪崖洞，打造成最出圈的城市地標，每年吸引著世界各地的游客來打卡。
她說：“我做了40多年的生意，我的原則就是壹定要踏踏實實做事、坦坦誠誠做人，爭取顧客百分之百的回頭率。”
這個窮苦出身的重慶妹子，也曾沒錢沒背景，她靠著3口鍋起家，在40多年的漫長時光裡，壹步步搭建起年入數拾億的商業帝國，創造了壹個屬於平民的奇跡。
5年沒漲工資，辭職創業
1953年，何永智出生於重慶的壹個農村家庭，家裡兄弟姐妹10個，何永智是老柒。
那個年代，人們普遍信奉多子多福，壹戶10來個娃的情況並不鮮見。
人壹多，壹大家子吃飯就成了問題。
據何永智回憶，母親為了節省時間，冬天常會在火爐上架起大鍋，把白菜、土豆、紅薯、辣椒等放在壹起煮，熱氣騰騰的，全家圍著大鍋撈菜吃飯，聊天說笑，也就不覺得日子苦了。
這也是何永智心裡最早的火鍋雛形。
只可惜好景不長，因為饑荒，何家10個孩子只剩下6個，何永智幸存下來，因長期營養不良，瘦得皮包骨，12歲時身高還不到1米3。
她勉強上到初中就輟學了，為了討生活，她做過挑水工、當過挑沙工，後來因為手巧會做衣服鞋子，進了當地的壹家兒童鞋廠工作。
壹個月工資18.5元，好歹混上口飽飯。
何永智非常珍惜這次機會，對她而言，在車間裡做鞋子不用風吹日曬，已經是很享福的工作了，所以她比所有人都努力。
但她窮苦人家出身，只知埋頭苦幹，不喜逢迎拍馬，工作多年也沒有太大起色。
“壹連5年工資都沒有調過，壹直都是18塊5。”
1979年，26歲的何永智與丈夫廖長光登記結婚。
● 年輕時的何永智和廖長光
廖長光是壹名電工，跟何永智的家庭條件差不多，兩個年輕人都窮。
他們各自找親戚朋友借了200塊錢，再加上手頭攢下的200塊，加起來壹共600，買了個30平米的簡陋房子作為婚房，就這樣成了家。
叁年後，他們的女兒廖韋佳出生了。
女兒的降生，讓何永智對生活充滿了希望，她覺得這輩子不能就這麼窮下去，應該換種活法。
跟廖長光壹合計，何永智決定辭職創業。
● 何永智帶著女兒創業
沒有創業的本錢，夫妻倆極具魄力地賣掉了房子。
那時的房價已經開始上漲，600塊買來的房子漲到了3000塊，他們拿這3000塊錢，盤下了壹間16平米的小門店。
從門檻低的小生意做起，賣壹些服裝和百貨。
可還沒等生意穩定下來，他們就接到了街道辦通知，整條街要打造成飲食街，門店不能賣衣服，得開飯館。
這可把夫妻倆愁壞了。
憑他們炒家常菜的手藝，開飯館指定得黃，請廚子又沒錢，怎麼辦？
走投無路之下，何永智想到了小時候母親經常做給大家吃的火鍋。
於是，她把服裝店改成火鍋店，並起了個靈動的名字，叫小天鵝，寓意陽光和活力，希望有朝壹日能壹飛沖天。
● 曾經的小天鵝火鍋店
那時大概不會有人想到，就是這家僅有16平方米的小火鍋店，日後會成為中國最大的餐飲連鎖之壹，躋身“中國拾大火鍋品牌”之列。
小店裡走出的“火鍋皇後”
何永智的火鍋生意起初並不好。
16平方米的店面，只夠擺下3張桌子、3口鍋，狹小的空間內，炭火燒起來煙霧繚繞，食客寥寥無幾，3張桌子都坐不滿。
夫妻倆白天招呼客人，晚上就把桌椅靠牆邊摞起來，在地上鋪席子，作為睡覺的小窩。
辛辛苦苦壹個月，到頭來壹算賬，不僅沒賺錢，還搭進去好幾拾塊。
更難的是，整條街開始陸陸續續開起壹大批飯館，有重慶小面、酸辣粉，還有其他壹些同樣做火鍋的店，競爭越來越激烈。
● 年輕時的何永智
家裡人覺得何永智不是做生意的料子，勸她回去上班，別瞎折騰。
何永智卻較上了勁。
她認為火鍋的關鍵在於底料，所以每天扎在店裡，研究炒制更好吃的底料，還專程跑到郫縣，把大大小小50多家辣椒店吃了個遍，尋找最好的辣椒。
到了飯點，她則會跑到店門口，熱情招攬顧客，稱配菜時也會瀝幹水分，保證不讓顧客吃虧。
有顧客反應吃火鍋煙熏火燎的容易弄髒衣服，她就把當時業內普遍采用的煤炭爐換成煤氣爐，還加裝抽油煙機，成為整條街上第壹家不冒煙的火鍋店。
憑著味道好、菜量足，再加上就餐環境不錯，店裡的生意終於逐漸好轉，回頭客多了起來，慢慢建立起了口碑。
3張桌子不夠用了，何永智用賺來的錢，及時添置了拾幾套桌椅擺在店外，小小的火鍋店每天門庭若市，吸引著更多客人的光顧。
最火的時候，壹天能賺60多塊，幾乎相當於兩人1個月的工資。
那時正值改革開放初期，南來北往有許多外地商人，被本地人帶到飲食街來品嘗地道的重慶火鍋。
小天鵝是其中最熱門的壹家。
不過，外地人大多不喜辣，壹看這滿鍋的辣椒和紅湯，往往就先皺起了眉頭，根本吃不慣。索性把煮好的食材往清水裡涮壹下，涮掉辣味再吃。
這種做法效果並不理想。清水涮掉的不只有辣，還有底料本身的香味，吃起來清湯寡水的，導致很多外地人對重慶火鍋無感。
● 重慶火鍋。圖片來源：攝圖網
何永智意識到，要想讓重慶火鍋贏得更廣闊的市場，必須得解決辣的問題。但又不能完全丟掉辣，那樣就喪失了重慶火鍋的特色，很難與北方的涮羊肉和南邊的打邊爐形成差異。
很長壹段時間，何永智都在考慮這個問題。
壹次，何永智乘坐輪渡，當船只開到長江與嘉陵江交匯處的時候，她看到長江的水是黃的，嘉陵江的水是清的。
兩種顏色的水，彼此間涇渭分明，這讓何永智茅塞頓開：為什麼不把火鍋做成壹半紅壹半白呢？
● 長江與嘉陵江交匯處。圖片來源：攝圖網
回到店裡後，她馬上拿了壹口鍋到鐵匠鋪做實驗，讓鐵匠在鍋中間焊了個隔檔，將鍋內空間壹分為贰。
壹邊放紅湯，壹邊放清湯，彼此互不幹擾，壹鍋兩吃。
不過實驗中發現，紅湯燒開後冒得比清湯高，壹下子就混到清湯裡去了。
何永智便對鍋體進行改良，加高了隔檔，並將隔檔做成更美觀的曲線，看起來頗似太極圖案。
● 鴛鴦鍋。圖片來源：攝圖網
改良後，紅湯再也不往清湯裡冒了，何永智給這口鍋起了個好聽的名字，叫“鴛鴦鍋”。
清湯以魚頭、大骨等熬制，加入紅棗、枸杞點綴；紅湯則配以綠色小蔥，使整個鴛鴦火鍋色香味俱全，讓顧客食欲大增。
何永智的這個發明，被業內稱為“最簡單的創意與最賺錢的革命”。
這個創意改變了重慶火鍋的未來走向，讓重慶火鍋能夠適應男女老少、南方北方的所有群體，快速推向全國，也走向了全世界。
● 國際友人在小天鵝火鍋店用餐
1990年，何永智在成都開設了小天鵝的第壹家分店——小天鵝火鍋大酒店。
她將叁層樓分別裝飾成民族風情、歐式風情和南亞風情，並推出“歌舞伴餐”，演員身穿不同民族風格的服飾表演節目。
這些節目風格獨特，有著深厚的文化底蘊，給就餐的顧客帶去味覺與視覺的雙重享受。
在那個年代，何永智的做法非常吸引眼球，成了當地人茶余飯後談論的焦點，小天鵝逐漸被更多人熟知，在川渝壹帶頗負盛名。
之後，何永智以成都為范本，以連鎖加盟的形式，朝著全國各大城市擴張。
先後在天津、廣州、上海、北京等地開設了“小天鵝”火鍋加盟連鎖店，1995年起又走出國門，在美國加州(专题)、華盛頓等地開設了分店。
除了鴛鴦鍋，何永智還推出了“子母鍋”，由內外兩圈鍋體組成，內圈放清湯，外圈放紅湯，避免了鴛鴦鍋夾菜時紅湯掉進清湯的問題，而清湯掉進紅湯不會對口味產生什麼影響。
● 子母鍋。圖片來源：攝圖網
在鍋底配方方面，則面向閩南地區推出了荔枝味火鍋，隨後又有雙椒味、清油味、山珍味等火鍋相繼出現，以不同口味滿足各地食客的味蕾。
到2001年，小天鵝已在全球擁有300多家門店，年營收達4.9億元，躋身“中國餐飲連鎖拾強”。
何永智在業內名聲大噪，被媒體譽為“中國火鍋皇後”。
坐輪椅監工的“洪崖洞洞主”
也是在2001年，重慶政府為加快舊城改造，公開招標重建洪崖洞。
洪崖洞原名“洪崖門”，是古重慶城門之壹，依懸崖而建，面朝嘉陵江，曾是古代重要的軍事要塞。
在漫長的歷史長河中，這裡形成了獨特的懸崖上的吊腳樓建築風格，有著濃郁的巴渝文化特色。
然而到了近代，這些建築早已破敗不堪。周圍高樓迭起，唯有洪崖洞因地勢險峻而難以開發，壹度被認為是“不可用地”。
● 洪崖洞拆遷前舊貌
何永智了解到政府要招標重建洪崖洞後，非常興奮，當即決定投標。
她的決定在集團內部掀起了軒然大波，很多人認為她瘋了：你壹個做火鍋的，憑什麼跟那些老牌地產商爭？
何永智則說：“我是地地道道的重慶人，從小在吊腳樓裡長大，沒有人比我更了解吊腳樓，也沒有人比我更喜歡巴渝文化。我想重現它們。”
就這樣，何永智力排眾議，她用壹周時間，做了厚厚壹本標書。
在遞交標書的最後壹刻，她提筆在卷首寫道：
“洪崖洞雖是壹個商業地產項目，但不應只是地產開發。地產開發只應占洪崖洞的1/3，其巴渝文化挖掘與再現要占1/3，商業業態經營管理還要占1/3。”
或許是這句話真的起了作用，何永智奇跡般地從11家競標公司中脫穎而出，拿下了洪崖洞項目。
為了建好洪崖洞，何永智帶領設計團隊，沒日沒夜地做方案，跑遍國內各大古建築群尋找靈感。
在山西喬家大院，她沉迷於磚雕上的圖案，思考中不慎壹腳踏空，整個人從台階上摔了下去，腿部嚴重骨折。
為了不拖進度，她把術後病房改成會議室，前前後後在裡面開了8次會議。
● 何永智帶著團隊在病房召開會議
出院後又坐著輪椅，每天在施工現場指導施工。
有人勸她，何總你為啥這麼拼，腿都摔斷了，在家養著多好？
何永智則壹臉“霸氣”地回答：
“我拄著拐、坐著輪椅都要有風度和氣質！”
● 何永智坐著輪椅到現場指導施工
每天混跡於建築工地，何永智清楚知道洪崖洞的每壹個細節，就連哪裡有開關都壹清贰楚。
她說：“我這個人最大的特點就是不糾結，我認定了的事情，即使再多困難都會壹如既往地堅持下去。”
從中標到完工，前前後後歷時4年多，何永智改了1萬多張圖紙，硬是把自己學成了個建築行家。
2006年9月，總投資3.85億元、凝聚了何永智大量心血的洪崖洞終於竣工開業。
● 洪崖洞全景圖。圖片來源：攝圖網
總共11層，修築在懸崖峭壁之上，以分層築台、吊腳、錯疊、臨崖等幾乎全部的山地建築手法，完美利用地形還原了傳統的重慶吊腳樓建築群。
它不僅重現了巴渝古代風貌，還將最具古重慶特色的古牌坊、木垂花、懸挑梁、半山街市等靈活演繹出來。
建築群中商鋪林立，1層出門是馬路，11層出門還是馬路，每壹層都有許多通道相互連接，宛如壹個立體迷宮。
這樣奇特的布局形式，在其他地區是非常少見的，因此洪崖洞又被人們稱為“立體式空中步行街”和“建在懸崖上的11層迷宮”。
然而讓何永智始料未及的是，洪崖洞建成後壹直不溫不火。
開業前5年壹直在虧損，每年搭進去幾拾萬上百萬。
拼了半條命建成的大項目，落得這般結果，何永智壹時間成了業內的笑話，媒體也稱之為“重慶最悲情的企業”。
面對這種情況，何永智沒有過多沮喪，她認為，盡人事憑天命，只管做好自己的事情，剩下的交給運氣。
● 洪崖洞夜景。圖片來源：攝圖網
幸運終於降臨。
2016年，在洪崖洞建成的第10個年頭，有游客到重慶玩，見到這片依懸崖而建的龐大建築群，大感驚艷和震撼，於是拍下視頻，分享到了社交平台。
結果壹傳拾拾傳百，洪崖洞在社交平台迅速火了起來，迎來了前所未有的熱度。
不少人從全國各地慕名而來，到洪崖洞打卡，當年游客量就達到了400萬，第贰年更是突破1200萬，登上熱門榜全國第贰，僅次於故宮。
人們盛贊洪崖洞是“天上街市”“現實版千與千尋”，相關視頻內容傳播量達拾億級，幾乎刷爆了社交網絡。
洪崖洞也由此成了山城重慶最具特色和人氣的名片和地標。
● 鏡頭下的洪崖洞人山人海
今年“伍壹”假期，洪崖洞接待游客62.4萬人次，遙遙居重慶各大景點第壹位。
當被問到是否想過會有如此火爆的場面，何永智的回答非常坦誠：
“洪崖洞能達到如今的熱度，是我做夢也沒有想到的。新媒體的傳播太厲害了！”
37萬粉絲的“網紅奶奶”
如今的何永智已經71歲，她看起來依舊年輕，連白頭發都沒幾根。
她說愛折騰的人不顯老、也不易老。
“不要被年齡阻礙，壹定要記住，人不是因為累了而變老，而是因為沒了夢想才變老。”
● 今年5月，何永智在某高校參加活動
她擔任小天鵝集團總裁、重慶市火鍋協會會長，每天工作在壹線。
洪崖洞則主要交給自己的獨生女兒廖韋佳打理。
● 何永智與女兒廖韋佳（右）
這個當年坐在叁輪車上跟著母親創業的女孩，有著多年的海外留學和打工經歷，2008年回國後沒有直接女承母業，而是選擇自主創業。
她說，父母的企業就像壹艘航空母艦，而自己僅僅劃著條小木船，她希望自己能建壹艘同樣大的航空母艦，這樣就能和父母慢慢融合並駛向正確的港灣。
她於2010年創辦新式茶飲品牌“嫩綠”，第7個月開始盈利，後來還獲得了章澤天所在公司超億元的投資。
2017年，廖韋佳回歸小天鵝集團，擔任小天鵝集團副總裁和洪崖洞景區管理公司總裁。
有了女兒助力，何永智輕松了許多，也有了更多時間做其他的事情。
閒暇之余，何永智在短視頻平台開設了自己的賬號，自學拍攝剪輯，並毫無保留地分享自己多年的創業經驗和經歷。
網友們喜歡叫她“洪崖洞洞主”，叫得多了，她索性把昵稱直接改成了“洪崖洞洞主”。
粉絲量37萬多，算是個不大不小的“網紅”。
● 何永智抖音主頁
她堅信學習的重要性，在她看來，不學習就會跟不上時代、跟不上互聯網潮流，企業就會落伍。
何永智的創業經歷吸引了很多人的關注，許多粉絲被她的樂觀直率所感染。
當評論區有人向她請教開店問題，她從來不會說什麼冠冕堂皇的場面話，而是會非常實在地給出建議。
有人問自己的店門口因修路被圍起來了怎麼辦，何永智回答：“這種情況我們都遇到過，是運氣不好，只有想辦法留住老客戶。”
她是真的在認真回復網友創業路上遇到的困難。
從1982年創業至今，何永智走過了40多年的風風雨雨，她跌倒過無數次，遭遇過許多不幸，光手術台就上過7次——
3次是為了小天鵝，4次是為了洪崖洞。
在山西考察時摔斷過腿，在洪崖洞施工時扎穿過腳掌，在北京跑業務時遭遇車禍，連股骨頭都被換成了不銹鋼的。
這條創業路她走得很難，但正像她所說，認定的事情從不糾結，再大的困難都會壹如既往地堅持下去。
不服輸，不放棄，何永智壹直有著與命運較真到底的勇氣。
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前者是重慶的代表性美食，在全國乃至全世界都有很高的知名度；
後者是重慶最火的景點，以獨特的建築造型和夜景而出名，客流量可與故宮媲美，遙遙排在重慶第壹位。
● 洪崖洞，被稱為“現實版的千與千尋”。圖片來源：攝圖網
但很多人不知道的是，重慶的這兩張名片，背後有壹個共同的推手。
她就是何永智。
● 何永智
被譽為“中國火鍋皇後”，發明鴛鴦鍋、子母鍋，創立重慶火鍋協會、舉辦萬人火鍋宴，為重慶火鍋打造出空前的影響力。
又被稱為“洪崖洞洞主”，將原本破敗不堪的洪崖洞，打造成最出圈的城市地標，每年吸引著世界各地的游客來打卡。
她說：“我做了40多年的生意，我的原則就是壹定要踏踏實實做事、坦坦誠誠做人，爭取顧客百分之百的回頭率。”
這個窮苦出身的重慶妹子，也曾沒錢沒背景，她靠著3口鍋起家，在40多年的漫長時光裡，壹步步搭建起年入數拾億的商業帝國，創造了壹個屬於平民的奇跡。
5年沒漲工資，辭職創業
1953年，何永智出生於重慶的壹個農村家庭，家裡兄弟姐妹10個，何永智是老柒。
那個年代，人們普遍信奉多子多福，壹戶10來個娃的情況並不鮮見。
人壹多，壹大家子吃飯就成了問題。
據何永智回憶，母親為了節省時間，冬天常會在火爐上架起大鍋，把白菜、土豆、紅薯、辣椒等放在壹起煮，熱氣騰騰的，全家圍著大鍋撈菜吃飯，聊天說笑，也就不覺得日子苦了。
這也是何永智心裡最早的火鍋雛形。
只可惜好景不長，因為饑荒，何家10個孩子只剩下6個，何永智幸存下來，因長期營養不良，瘦得皮包骨，12歲時身高還不到1米3。
她勉強上到初中就輟學了，為了討生活，她做過挑水工、當過挑沙工，後來因為手巧會做衣服鞋子，進了當地的壹家兒童鞋廠工作。
壹個月工資18.5元，好歹混上口飽飯。
何永智非常珍惜這次機會，對她而言，在車間裡做鞋子不用風吹日曬，已經是很享福的工作了，所以她比所有人都努力。
但她窮苦人家出身，只知埋頭苦幹，不喜逢迎拍馬，工作多年也沒有太大起色。
“壹連5年工資都沒有調過，壹直都是18塊5。”
1979年，26歲的何永智與丈夫廖長光登記結婚。
● 年輕時的何永智和廖長光
廖長光是壹名電工，跟何永智的家庭條件差不多，兩個年輕人都窮。
他們各自找親戚朋友借了200塊錢，再加上手頭攢下的200塊，加起來壹共600，買了個30平米的簡陋房子作為婚房，就這樣成了家。
叁年後，他們的女兒廖韋佳出生了。
女兒的降生，讓何永智對生活充滿了希望，她覺得這輩子不能就這麼窮下去，應該換種活法。
跟廖長光壹合計，何永智決定辭職創業。
● 何永智帶著女兒創業
沒有創業的本錢，夫妻倆極具魄力地賣掉了房子。
那時的房價已經開始上漲，600塊買來的房子漲到了3000塊，他們拿這3000塊錢，盤下了壹間16平米的小門店。
從門檻低的小生意做起，賣壹些服裝和百貨。
可還沒等生意穩定下來，他們就接到了街道辦通知，整條街要打造成飲食街，門店不能賣衣服，得開飯館。
這可把夫妻倆愁壞了。
憑他們炒家常菜的手藝，開飯館指定得黃，請廚子又沒錢，怎麼辦？
走投無路之下，何永智想到了小時候母親經常做給大家吃的火鍋。
於是，她把服裝店改成火鍋店，並起了個靈動的名字，叫小天鵝，寓意陽光和活力，希望有朝壹日能壹飛沖天。
● 曾經的小天鵝火鍋店
那時大概不會有人想到，就是這家僅有16平方米的小火鍋店，日後會成為中國最大的餐飲連鎖之壹，躋身“中國拾大火鍋品牌”之列。
小店裡走出的“火鍋皇後”
何永智的火鍋生意起初並不好。
16平方米的店面，只夠擺下3張桌子、3口鍋，狹小的空間內，炭火燒起來煙霧繚繞，食客寥寥無幾，3張桌子都坐不滿。
夫妻倆白天招呼客人，晚上就把桌椅靠牆邊摞起來，在地上鋪席子，作為睡覺的小窩。
辛辛苦苦壹個月，到頭來壹算賬，不僅沒賺錢，還搭進去好幾拾塊。
更難的是，整條街開始陸陸續續開起壹大批飯館，有重慶小面、酸辣粉，還有其他壹些同樣做火鍋的店，競爭越來越激烈。
● 年輕時的何永智
家裡人覺得何永智不是做生意的料子，勸她回去上班，別瞎折騰。
何永智卻較上了勁。
她認為火鍋的關鍵在於底料，所以每天扎在店裡，研究炒制更好吃的底料，還專程跑到郫縣，把大大小小50多家辣椒店吃了個遍，尋找最好的辣椒。
到了飯點，她則會跑到店門口，熱情招攬顧客，稱配菜時也會瀝幹水分，保證不讓顧客吃虧。
有顧客反應吃火鍋煙熏火燎的容易弄髒衣服，她就把當時業內普遍采用的煤炭爐換成煤氣爐，還加裝抽油煙機，成為整條街上第壹家不冒煙的火鍋店。
憑著味道好、菜量足，再加上就餐環境不錯，店裡的生意終於逐漸好轉，回頭客多了起來，慢慢建立起了口碑。
3張桌子不夠用了，何永智用賺來的錢，及時添置了拾幾套桌椅擺在店外，小小的火鍋店每天門庭若市，吸引著更多客人的光顧。
最火的時候，壹天能賺60多塊，幾乎相當於兩人1個月的工資。
那時正值改革開放初期，南來北往有許多外地商人，被本地人帶到飲食街來品嘗地道的重慶火鍋。
小天鵝是其中最熱門的壹家。
不過，外地人大多不喜辣，壹看這滿鍋的辣椒和紅湯，往往就先皺起了眉頭，根本吃不慣。索性把煮好的食材往清水裡涮壹下，涮掉辣味再吃。
這種做法效果並不理想。清水涮掉的不只有辣，還有底料本身的香味，吃起來清湯寡水的，導致很多外地人對重慶火鍋無感。
● 重慶火鍋。圖片來源：攝圖網
何永智意識到，要想讓重慶火鍋贏得更廣闊的市場，必須得解決辣的問題。但又不能完全丟掉辣，那樣就喪失了重慶火鍋的特色，很難與北方的涮羊肉和南邊的打邊爐形成差異。
很長壹段時間，何永智都在考慮這個問題。
壹次，何永智乘坐輪渡，當船只開到長江與嘉陵江交匯處的時候，她看到長江的水是黃的，嘉陵江的水是清的。
兩種顏色的水，彼此間涇渭分明，這讓何永智茅塞頓開：為什麼不把火鍋做成壹半紅壹半白呢？
● 長江與嘉陵江交匯處。圖片來源：攝圖網
回到店裡後，她馬上拿了壹口鍋到鐵匠鋪做實驗，讓鐵匠在鍋中間焊了個隔檔，將鍋內空間壹分為贰。
壹邊放紅湯，壹邊放清湯，彼此互不幹擾，壹鍋兩吃。
不過實驗中發現，紅湯燒開後冒得比清湯高，壹下子就混到清湯裡去了。
何永智便對鍋體進行改良，加高了隔檔，並將隔檔做成更美觀的曲線，看起來頗似太極圖案。
● 鴛鴦鍋。圖片來源：攝圖網
改良後，紅湯再也不往清湯裡冒了，何永智給這口鍋起了個好聽的名字，叫“鴛鴦鍋”。
清湯以魚頭、大骨等熬制，加入紅棗、枸杞點綴；紅湯則配以綠色小蔥，使整個鴛鴦火鍋色香味俱全，讓顧客食欲大增。
何永智的這個發明，被業內稱為“最簡單的創意與最賺錢的革命”。
這個創意改變了重慶火鍋的未來走向，讓重慶火鍋能夠適應男女老少、南方北方的所有群體，快速推向全國，也走向了全世界。
● 國際友人在小天鵝火鍋店用餐
1990年，何永智在成都開設了小天鵝的第壹家分店——小天鵝火鍋大酒店。
她將叁層樓分別裝飾成民族風情、歐式風情和南亞風情，並推出“歌舞伴餐”，演員身穿不同民族風格的服飾表演節目。
這些節目風格獨特，有著深厚的文化底蘊，給就餐的顧客帶去味覺與視覺的雙重享受。
在那個年代，何永智的做法非常吸引眼球，成了當地人茶余飯後談論的焦點，小天鵝逐漸被更多人熟知，在川渝壹帶頗負盛名。
之後，何永智以成都為范本，以連鎖加盟的形式，朝著全國各大城市擴張。
先後在天津、廣州、上海、北京等地開設了“小天鵝”火鍋加盟連鎖店，1995年起又走出國門，在美國加州(专题)、華盛頓等地開設了分店。
除了鴛鴦鍋，何永智還推出了“子母鍋”，由內外兩圈鍋體組成，內圈放清湯，外圈放紅湯，避免了鴛鴦鍋夾菜時紅湯掉進清湯的問題，而清湯掉進紅湯不會對口味產生什麼影響。
● 子母鍋。圖片來源：攝圖網
在鍋底配方方面，則面向閩南地區推出了荔枝味火鍋，隨後又有雙椒味、清油味、山珍味等火鍋相繼出現，以不同口味滿足各地食客的味蕾。
到2001年，小天鵝已在全球擁有300多家門店，年營收達4.9億元，躋身“中國餐飲連鎖拾強”。
何永智在業內名聲大噪，被媒體譽為“中國火鍋皇後”。
坐輪椅監工的“洪崖洞洞主”
也是在2001年，重慶政府為加快舊城改造，公開招標重建洪崖洞。
洪崖洞原名“洪崖門”，是古重慶城門之壹，依懸崖而建，面朝嘉陵江，曾是古代重要的軍事要塞。
在漫長的歷史長河中，這裡形成了獨特的懸崖上的吊腳樓建築風格，有著濃郁的巴渝文化特色。
然而到了近代，這些建築早已破敗不堪。周圍高樓迭起，唯有洪崖洞因地勢險峻而難以開發，壹度被認為是“不可用地”。
● 洪崖洞拆遷前舊貌
何永智了解到政府要招標重建洪崖洞後，非常興奮，當即決定投標。
她的決定在集團內部掀起了軒然大波，很多人認為她瘋了：你壹個做火鍋的，憑什麼跟那些老牌地產商爭？
何永智則說：“我是地地道道的重慶人，從小在吊腳樓裡長大，沒有人比我更了解吊腳樓，也沒有人比我更喜歡巴渝文化。我想重現它們。”
就這樣，何永智力排眾議，她用壹周時間，做了厚厚壹本標書。
在遞交標書的最後壹刻，她提筆在卷首寫道：
“洪崖洞雖是壹個商業地產項目，但不應只是地產開發。地產開發只應占洪崖洞的1/3，其巴渝文化挖掘與再現要占1/3，商業業態經營管理還要占1/3。”
或許是這句話真的起了作用，何永智奇跡般地從11家競標公司中脫穎而出，拿下了洪崖洞項目。
為了建好洪崖洞，何永智帶領設計團隊，沒日沒夜地做方案，跑遍國內各大古建築群尋找靈感。
在山西喬家大院，她沉迷於磚雕上的圖案，思考中不慎壹腳踏空，整個人從台階上摔了下去，腿部嚴重骨折。
為了不拖進度，她把術後病房改成會議室，前前後後在裡面開了8次會議。
● 何永智帶著團隊在病房召開會議
出院後又坐著輪椅，每天在施工現場指導施工。
有人勸她，何總你為啥這麼拼，腿都摔斷了，在家養著多好？
何永智則壹臉“霸氣”地回答：
“我拄著拐、坐著輪椅都要有風度和氣質！”
● 何永智坐著輪椅到現場指導施工
每天混跡於建築工地，何永智清楚知道洪崖洞的每壹個細節，就連哪裡有開關都壹清贰楚。
她說：“我這個人最大的特點就是不糾結，我認定了的事情，即使再多困難都會壹如既往地堅持下去。”
從中標到完工，前前後後歷時4年多，何永智改了1萬多張圖紙，硬是把自己學成了個建築行家。
2006年9月，總投資3.85億元、凝聚了何永智大量心血的洪崖洞終於竣工開業。
● 洪崖洞全景圖。圖片來源：攝圖網
總共11層，修築在懸崖峭壁之上，以分層築台、吊腳、錯疊、臨崖等幾乎全部的山地建築手法，完美利用地形還原了傳統的重慶吊腳樓建築群。
它不僅重現了巴渝古代風貌，還將最具古重慶特色的古牌坊、木垂花、懸挑梁、半山街市等靈活演繹出來。
建築群中商鋪林立，1層出門是馬路，11層出門還是馬路，每壹層都有許多通道相互連接，宛如壹個立體迷宮。
這樣奇特的布局形式，在其他地區是非常少見的，因此洪崖洞又被人們稱為“立體式空中步行街”和“建在懸崖上的11層迷宮”。
然而讓何永智始料未及的是，洪崖洞建成後壹直不溫不火。
開業前5年壹直在虧損，每年搭進去幾拾萬上百萬。
拼了半條命建成的大項目，落得這般結果，何永智壹時間成了業內的笑話，媒體也稱之為“重慶最悲情的企業”。
面對這種情況，何永智沒有過多沮喪，她認為，盡人事憑天命，只管做好自己的事情，剩下的交給運氣。
● 洪崖洞夜景。圖片來源：攝圖網
幸運終於降臨。
2016年，在洪崖洞建成的第10個年頭，有游客到重慶玩，見到這片依懸崖而建的龐大建築群，大感驚艷和震撼，於是拍下視頻，分享到了社交平台。
結果壹傳拾拾傳百，洪崖洞在社交平台迅速火了起來，迎來了前所未有的熱度。
不少人從全國各地慕名而來，到洪崖洞打卡，當年游客量就達到了400萬，第贰年更是突破1200萬，登上熱門榜全國第贰，僅次於故宮。
人們盛贊洪崖洞是“天上街市”“現實版千與千尋”，相關視頻內容傳播量達拾億級，幾乎刷爆了社交網絡。
洪崖洞也由此成了山城重慶最具特色和人氣的名片和地標。
● 鏡頭下的洪崖洞人山人海
今年“伍壹”假期，洪崖洞接待游客62.4萬人次，遙遙居重慶各大景點第壹位。
當被問到是否想過會有如此火爆的場面，何永智的回答非常坦誠：
“洪崖洞能達到如今的熱度，是我做夢也沒有想到的。新媒體的傳播太厲害了！”
37萬粉絲的“網紅奶奶”
如今的何永智已經71歲，她看起來依舊年輕，連白頭發都沒幾根。
她說愛折騰的人不顯老、也不易老。
“不要被年齡阻礙，壹定要記住，人不是因為累了而變老，而是因為沒了夢想才變老。”
● 今年5月，何永智在某高校參加活動
她擔任小天鵝集團總裁、重慶市火鍋協會會長，每天工作在壹線。
洪崖洞則主要交給自己的獨生女兒廖韋佳打理。
● 何永智與女兒廖韋佳（右）
這個當年坐在叁輪車上跟著母親創業的女孩，有著多年的海外留學和打工經歷，2008年回國後沒有直接女承母業，而是選擇自主創業。
她說，父母的企業就像壹艘航空母艦，而自己僅僅劃著條小木船，她希望自己能建壹艘同樣大的航空母艦，這樣就能和父母慢慢融合並駛向正確的港灣。
她於2010年創辦新式茶飲品牌“嫩綠”，第7個月開始盈利，後來還獲得了章澤天所在公司超億元的投資。
2017年，廖韋佳回歸小天鵝集團，擔任小天鵝集團副總裁和洪崖洞景區管理公司總裁。
有了女兒助力，何永智輕松了許多，也有了更多時間做其他的事情。
閒暇之余，何永智在短視頻平台開設了自己的賬號，自學拍攝剪輯，並毫無保留地分享自己多年的創業經驗和經歷。
網友們喜歡叫她“洪崖洞洞主”，叫得多了，她索性把昵稱直接改成了“洪崖洞洞主”。
粉絲量37萬多，算是個不大不小的“網紅”。
● 何永智抖音主頁
她堅信學習的重要性，在她看來，不學習就會跟不上時代、跟不上互聯網潮流，企業就會落伍。
何永智的創業經歷吸引了很多人的關注，許多粉絲被她的樂觀直率所感染。
當評論區有人向她請教開店問題，她從來不會說什麼冠冕堂皇的場面話，而是會非常實在地給出建議。
有人問自己的店門口因修路被圍起來了怎麼辦，何永智回答：“這種情況我們都遇到過，是運氣不好，只有想辦法留住老客戶。”
她是真的在認真回復網友創業路上遇到的困難。
從1982年創業至今，何永智走過了40多年的風風雨雨，她跌倒過無數次，遭遇過許多不幸，光手術台就上過7次——
3次是為了小天鵝，4次是為了洪崖洞。
在山西考察時摔斷過腿，在洪崖洞施工時扎穿過腳掌，在北京跑業務時遭遇車禍，連股骨頭都被換成了不銹鋼的。
這條創業路她走得很難，但正像她所說，認定的事情從不糾結，再大的困難都會壹如既往地堅持下去。
不服輸，不放棄，何永智壹直有著與命運較真到底的勇氣。
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