[饮食健康] 香蕉为何是水果界的唢呐?混吃霸道
香蕉，一种单吃很无聊，混吃很霸道的水果。
不管是什么水果，也不管有几种水果，只要和香蕉搭配在一起（电视剧）做成食物，这个食物就会充斥着浓郁的香蕉味。有网友调侃道，香蕉是水果界的“东北话”和“唢呐”，只要有香蕉的存在，那么其他水果就都成了陪衬。
图源：小红书（已获授权）
为什么香蕉的味道如此“不可撼动”？
“香蕉味”是什么味
我们闻到的水果香气实际上是果实的挥发性芳香物质，根据人对不同化学结构的香气成分的感官效果，水果香气可分为果香型、甜香型、清香型、辛香型、木香型、醛香型等。香蕉就是典型的果香型水果，国内外学者从香蕉果肉中鉴定出的挥发性香气成分多达 230 多种。
图源：参考资料[5]
但是香蕉味浓是因为其挥发性香气成分含量复杂吗？
其实不然。
多数挥发性物质虽然在果实中含量较多，但不能被人的嗅觉所感知。构成水果主要香气的只有一小部分香气化合物，也就是关键香气化合物，这部分含量越高，果实的风味越浓郁。具体说来，主要有酯类、醇类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等。
我们先来看看香蕉的主要香气成分。
2021年发布的《基于GC-MS的不同香蕉品种果实香气品质分析》一文从7个品种香蕉果实中共检测到48种挥发性香气物质，其中酯类物质24种，羰基化合物9种，另有若干醇类、酸类和酚类等其他类化合物。
图源：参考资料[1]
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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不管是什么水果，也不管有几种水果，只要和香蕉搭配在一起（电视剧）做成食物，这个食物就会充斥着浓郁的香蕉味。有网友调侃道，香蕉是水果界的“东北话”和“唢呐”，只要有香蕉的存在，那么其他水果就都成了陪衬。
图源：小红书（已获授权）
为什么香蕉的味道如此“不可撼动”？
“香蕉味”是什么味
我们闻到的水果香气实际上是果实的挥发性芳香物质，根据人对不同化学结构的香气成分的感官效果，水果香气可分为果香型、甜香型、清香型、辛香型、木香型、醛香型等。香蕉就是典型的果香型水果，国内外学者从香蕉果肉中鉴定出的挥发性香气成分多达 230 多种。
图源：参考资料[5]
但是香蕉味浓是因为其挥发性香气成分含量复杂吗？
其实不然。
多数挥发性物质虽然在果实中含量较多，但不能被人的嗅觉所感知。构成水果主要香气的只有一小部分香气化合物，也就是关键香气化合物，这部分含量越高，果实的风味越浓郁。具体说来，主要有酯类、醇类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等。
我们先来看看香蕉的主要香气成分。
2021年发布的《基于GC-MS的不同香蕉品种果实香气品质分析》一文从7个品种香蕉果实中共检测到48种挥发性香气物质，其中酯类物质24种，羰基化合物9种，另有若干醇类、酸类和酚类等其他类化合物。
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