[飲食健康] 年死250人!加國廚師親述如何避雷
(加西網綜合)當人們外出就餐時，往往會忘記自己的健康是交到了別人的手中。
據加拿大公共衛生局稱，每年有 400 萬加拿大人因受污染的食品而生病，和食品相關的疾病每年導致超過 11,500 人住院和 250 人死亡。
CTVNews.ca 采訪了食品安全專家，討論了在外出就餐時格外小心對待食物的問題，名單可能比你想象的要長。
首先確定餐廳地點
食品專家基思·沃裡納 (Keith Warriner) 在完成博士學位之前在英國接受過廚師培訓並從事廚師工作，並於 2011 年成為圭爾夫大學食品科學教授。
沃裡納指外出就餐想降低食物中毒風險的壹種方法是。就是避免在高風險餐廳吃高風險食物。
他建議當你走進壹家餐館時，要先看看房子的前面，如果看起來不錯至少說明餐廳表現還不錯，因為廚房會更糟糕。
沃裡納表示，在點食物中毒風險較高的菜肴之前，食客應檢查當地公共衛生網站是否存在未通過健康和安全檢查等危險信號，評估餐廳的清潔度並注意餐廳的繁忙程度。當餐館生意不景氣時，食物往往會停留更長時間，為有害的食源性病原體繁殖創造更多機會。
他建議觀察食品安全的方法是時間、溫度和明顯的清潔度。如果是開放式廚房，可以看看裡面的人都在做什麼。
考慮到這些提示，食品專家表示，您應該只從您真正信任的餐廳訂購。
沙拉和豆芽
據加拿大衛生部稱，綠葉蔬菜在田地生長過程就已經受到大腸杆菌和沙門氏菌等有害病原體的污染。
埃德蒙頓阿爾伯塔大學教授食品微生物學和微生物食品安全的科學家邁克爾·蓋恩茨勒表示，用種子發芽的菜也有可能被污染，特別豆芽，因為在發芽過程中，生物體有機會生長。
豆芽和綠葉蔬菜在包裝、加工和運輸過程中也可能受到污染。因為是生吃的，所以沒有機會用熱量殺死這些細菌。
食品專家沃裡納解釋指，這類食物已經超出了餐廳的控制范圍，但在餐廳裡，可能會出現交叉污染，如切菜板，切肉後又放上沙拉。
根據美國疾病控制與預防中心的說法，蔬菜應徹底清洗，存放在溫度設置為 4.4 攝氏度或更低的幹淨冰箱中，並在幹淨的切菜板上切割。
未煮熟的肉類
專家形容吃半熟的碎牛肉就像玩“賭俄羅斯輪盤”。
即使聯邦檢查的工廠，大約 0.5% 至 1% 的碎牛肉批次也受到發生大腸杆菌污染。因此叁分熟漢堡有百分之壹或贰百分之壹的機會讓你生病。
大腸杆菌往往生活在牛肉塊的表面，這些病原體可以在研磨過程中重新分布在整個肉中。這就是為什麼加拿大衛生部規定碎牛肉應完全煮熟，內部溫度應達到 71 攝氏度，而牛排應在 63 攝氏度的溫度下半熟。
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沃裡納指外出就餐想降低食物中毒風險的壹種方法是。就是避免在高風險餐廳吃高風險食物。
他建議當你走進壹家餐館時，要先看看房子的前面，如果看起來不錯至少說明餐廳表現還不錯，因為廚房會更糟糕。
沃裡納表示，在點食物中毒風險較高的菜肴之前，食客應檢查當地公共衛生網站是否存在未通過健康和安全檢查等危險信號，評估餐廳的清潔度並注意餐廳的繁忙程度。當餐館生意不景氣時，食物往往會停留更長時間，為有害的食源性病原體繁殖創造更多機會。
他建議觀察食品安全的方法是時間、溫度和明顯的清潔度。如果是開放式廚房，可以看看裡面的人都在做什麼。
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沙拉和豆芽
據加拿大衛生部稱，綠葉蔬菜在田地生長過程就已經受到大腸杆菌和沙門氏菌等有害病原體的污染。
埃德蒙頓阿爾伯塔大學教授食品微生物學和微生物食品安全的科學家邁克爾·蓋恩茨勒表示，用種子發芽的菜也有可能被污染，特別豆芽，因為在發芽過程中，生物體有機會生長。
豆芽和綠葉蔬菜在包裝、加工和運輸過程中也可能受到污染。因為是生吃的，所以沒有機會用熱量殺死這些細菌。
食品專家沃裡納解釋指，這類食物已經超出了餐廳的控制范圍，但在餐廳裡，可能會出現交叉污染，如切菜板，切肉後又放上沙拉。
根據美國疾病控制與預防中心的說法，蔬菜應徹底清洗，存放在溫度設置為 4.4 攝氏度或更低的幹淨冰箱中，並在幹淨的切菜板上切割。
未煮熟的肉類
專家形容吃半熟的碎牛肉就像玩“賭俄羅斯輪盤”。
即使聯邦檢查的工廠，大約 0.5% 至 1% 的碎牛肉批次也受到發生大腸杆菌污染。因此叁分熟漢堡有百分之壹或贰百分之壹的機會讓你生病。
大腸杆菌往往生活在牛肉塊的表面，這些病原體可以在研磨過程中重新分布在整個肉中。這就是為什麼加拿大衛生部規定碎牛肉應完全煮熟，內部溫度應達到 71 攝氏度，而牛排應在 63 攝氏度的溫度下半熟。
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