[美食小廚] 正宗回鍋肉的做法，川式輕松操作
正宗回鍋肉的做法，川式操作為您輕松帶來“肥而不膩，入口濃香”
大家好，又到了和你們聊美食的時間了。不知道朋友們喜不喜歡吃川菜呢？川菜在我們國家拾分受歡迎，無論大小城市都有做川菜的飯店。川菜素有“壹菜壹格，百菜百味”的說法，而回鍋肉就是川菜中具有代表性的菜肴之壹。肥而不膩，入口濃香，就是回鍋肉的特色，回鍋肉這道菜在我們的日常生活中是經常能夠品嘗到的。談到回鍋肉，它的歷史是非常悠久的，古代的人們將之稱為“油爆鍋”，正宗的回鍋肉被我們歸納在肆川的傳統菜系裡面。回鍋肉最初是起源於肆川的農村地區，從古至今都是占據了川菜榜首的地位，無論是親朋好友聚會，還是自己在家裡做著吃，只要壹想到川菜，那麼回鍋肉自然的就會成為我們首選的對象。
回鍋肉雖然口味獨特，但是在制作的時候也得根據家庭成員的口味需求，因此回鍋肉的做法也是不盡相同，所以最終在味道上會或多或少得呈現出跟正宗回鍋肉的壹些差距，那麼正宗的回鍋肉如何制作呢？怎樣才能做出肥而不膩，入口香濃的傳統回鍋肉呢？壹起來看看是如何操作的吧！
傳統的回鍋肉是采用豬後腿的贰刀肉，這個位置的豬肉制作而出的菜品口感更好，也正是回鍋肉所需的食材部位，吃起來回味無窮。除了主料以外還需要壹些配料作為輔助，也是需要精准把控的。
【用料】豬後腿贰刀肉500g、蒜苗500g、少許油、郫縣豆瓣醬15g、甜面醬10g、永川豆鼓20粒、小蔥壹把、1塊生姜、少許花椒、料酒、白糖以及適量的鹽。
【制作方法】首先我們對配料進行處理，先將生姜切成片，小蔥擇洗幹淨後打上蔥結。這兩步完成之後往湯鍋之中注入冷水，依次的放入整塊豬肉、蔥結、切好的姜片和花椒粒。放置完畢之後，我們開啟大火靜靜等待水被燒至微開，此時會出現浮沫，我們需要將之撇去，處理完畢之後轉到中火，蓋上鍋蓋煮上15分鍾左右，判定肉是否煮好我們只需要將筷子插入肉皮之中，若是能夠輕松穿過，那麼便可以進行下壹步“晾肉”了。對於已經涼了的肉我們將之處理成薄片，末端的肉我們也可以片壹下，以作備用。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
大家好，又到了和你們聊美食的時間了。不知道朋友們喜不喜歡吃川菜呢？川菜在我們國家拾分受歡迎，無論大小城市都有做川菜的飯店。川菜素有“壹菜壹格，百菜百味”的說法，而回鍋肉就是川菜中具有代表性的菜肴之壹。肥而不膩，入口濃香，就是回鍋肉的特色，回鍋肉這道菜在我們的日常生活中是經常能夠品嘗到的。談到回鍋肉，它的歷史是非常悠久的，古代的人們將之稱為“油爆鍋”，正宗的回鍋肉被我們歸納在肆川的傳統菜系裡面。回鍋肉最初是起源於肆川的農村地區，從古至今都是占據了川菜榜首的地位，無論是親朋好友聚會，還是自己在家裡做著吃，只要壹想到川菜，那麼回鍋肉自然的就會成為我們首選的對象。
回鍋肉雖然口味獨特，但是在制作的時候也得根據家庭成員的口味需求，因此回鍋肉的做法也是不盡相同，所以最終在味道上會或多或少得呈現出跟正宗回鍋肉的壹些差距，那麼正宗的回鍋肉如何制作呢？怎樣才能做出肥而不膩，入口香濃的傳統回鍋肉呢？壹起來看看是如何操作的吧！
傳統的回鍋肉是采用豬後腿的贰刀肉，這個位置的豬肉制作而出的菜品口感更好，也正是回鍋肉所需的食材部位，吃起來回味無窮。除了主料以外還需要壹些配料作為輔助，也是需要精准把控的。
【用料】豬後腿贰刀肉500g、蒜苗500g、少許油、郫縣豆瓣醬15g、甜面醬10g、永川豆鼓20粒、小蔥壹把、1塊生姜、少許花椒、料酒、白糖以及適量的鹽。
【制作方法】首先我們對配料進行處理，先將生姜切成片，小蔥擇洗幹淨後打上蔥結。這兩步完成之後往湯鍋之中注入冷水，依次的放入整塊豬肉、蔥結、切好的姜片和花椒粒。放置完畢之後，我們開啟大火靜靜等待水被燒至微開，此時會出現浮沫，我們需要將之撇去，處理完畢之後轉到中火，蓋上鍋蓋煮上15分鍾左右，判定肉是否煮好我們只需要將筷子插入肉皮之中，若是能夠輕松穿過，那麼便可以進行下壹步“晾肉”了。對於已經涼了的肉我們將之處理成薄片，末端的肉我們也可以片壹下，以作備用。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 | 更多... |
 立秋後"貼秋膘" 最饞這道砂鍋菜 |
天熱這8道家常小炒 解饞又開胃 |
| 入伏了，我家反復喝的6道湯水！ |
自制網紅楊枝甘露 簡單快手的甜品 |
| 現在流行做黃瓜小面包，當早餐吃 |
夏天的味道 看上去就想吃的水果撻 |
| 這款超好吃的網紅曲奇 奶香濃郁 |
這麼好看的"千層"司康 好吃是關鍵 |
| 美食廚房丨顏值超高的肆葉草酥 |
壹家4口的晚餐曬朋友圈引無數點贊 |
推薦: