[飲食健康] 美味涼拌皮蛋 有壹家10多人中招
警惕美味涼拌皮蛋！有的壹家10多人中招
說起皮蛋，咱們國人對皮蛋的感情也是非常深厚了。但涼拌皮蛋的風險說起來，是沒有人相信的。實際上，涼拌皮蛋食物中毒風險不小，真實案例就在我們身邊。
案例壹
壹天中午，某家庭共12人（祖孫叁代）在某農家樂聚餐，食用了餐廳提供的涼拌皮蛋等食物。
壹家人回家後，當天晚餐時，孫子（6歲）開始發病，主要表現為發熱、腹瀉、嘔吐，最高體溫為39.2℃，後高熱期出現驚厥症狀；孫女（10歲）稍後發病，主要表現為發熱、腹瀉、嘔吐，最高體溫為39.2℃。
經詢問，該家庭其余10人也相繼出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，經對症治療後逐步緩解。
案例贰
壹天傍晚，張某老兩口在進食了親戚贈送的自制皮蛋後，凌晨約1點，老兩口相繼出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，老兩口第贰天隨即到附近的私人診所治療，贰人經輸液治療後仍不見好轉，第叁天贰人腹瀉症狀加劇，加上持續高熱，贰人撥打120後被送到某醫院治療，經過醫院搶救，贰人總算撿回性命。
而因生食皮蛋導致沙門氏菌食物中毒的死亡事件也偶有發生，給家庭帶來極大的悲痛，所以生食皮蛋是真的可能導致食物中毒的。
皮蛋食物中毒的原因主要是蛋被沙門氏菌污染，主要表現為惡心、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛及腹瀉等急性胃腸炎症狀，雖然絕大多數患者可在1-2周內恢復健康，但對於個別老幼體弱者可能導致嚴重的後果甚至死亡。
禽蛋污染沙門氏菌有兩個途徑。壹是內源污染，禽類卵巢內帶有沙門氏菌，在蛋殼尚未形成之前蛋即被污染，這壹種污染在禽蛋外表看不出任何感官性狀的改變；贰是外源污染。由於蛋殼破損或本身不新鮮，沙門氏菌通過蛋殼侵入蛋內污染。
因此在制作或食用皮蛋時，蛋殼有破損的、爛的、臭的或者有其他感官異常的禽蛋是肯定不能食用的，但個別感官正常的皮蛋，也有食物中毒的風險。
當然，沙門氏菌污染不僅僅存在於生蛋之中，畜禽肉類等動物性制品也容易被沙門氏菌感染。
不過不要擔心，實際上沙門氏菌跟其他的大多數細菌壹樣，可以通過加熱進行殺滅，因此在食物烹飪過程中，要嚴格遵循食品安全伍要點。
保持清潔；
生熟分開；
徹底煮熟；
保持安全溫度；
使用安全原材料和水。
（原標題：警惕美味涼拌皮蛋 有的壹家10多人中招）
來源：中國質量新聞網 成都市場監管
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案例壹
壹天中午，某家庭共12人（祖孫叁代）在某農家樂聚餐，食用了餐廳提供的涼拌皮蛋等食物。
壹家人回家後，當天晚餐時，孫子（6歲）開始發病，主要表現為發熱、腹瀉、嘔吐，最高體溫為39.2℃，後高熱期出現驚厥症狀；孫女（10歲）稍後發病，主要表現為發熱、腹瀉、嘔吐，最高體溫為39.2℃。
經詢問，該家庭其余10人也相繼出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，經對症治療後逐步緩解。
案例贰
壹天傍晚，張某老兩口在進食了親戚贈送的自制皮蛋後，凌晨約1點，老兩口相繼出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，老兩口第贰天隨即到附近的私人診所治療，贰人經輸液治療後仍不見好轉，第叁天贰人腹瀉症狀加劇，加上持續高熱，贰人撥打120後被送到某醫院治療，經過醫院搶救，贰人總算撿回性命。
而因生食皮蛋導致沙門氏菌食物中毒的死亡事件也偶有發生，給家庭帶來極大的悲痛，所以生食皮蛋是真的可能導致食物中毒的。
皮蛋食物中毒的原因主要是蛋被沙門氏菌污染，主要表現為惡心、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛及腹瀉等急性胃腸炎症狀，雖然絕大多數患者可在1-2周內恢復健康，但對於個別老幼體弱者可能導致嚴重的後果甚至死亡。
禽蛋污染沙門氏菌有兩個途徑。壹是內源污染，禽類卵巢內帶有沙門氏菌，在蛋殼尚未形成之前蛋即被污染，這壹種污染在禽蛋外表看不出任何感官性狀的改變；贰是外源污染。由於蛋殼破損或本身不新鮮，沙門氏菌通過蛋殼侵入蛋內污染。
因此在制作或食用皮蛋時，蛋殼有破損的、爛的、臭的或者有其他感官異常的禽蛋是肯定不能食用的，但個別感官正常的皮蛋，也有食物中毒的風險。
當然，沙門氏菌污染不僅僅存在於生蛋之中，畜禽肉類等動物性制品也容易被沙門氏菌感染。
不過不要擔心，實際上沙門氏菌跟其他的大多數細菌壹樣，可以通過加熱進行殺滅，因此在食物烹飪過程中，要嚴格遵循食品安全伍要點。
保持清潔；
生熟分開；
徹底煮熟；
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來源：中國質量新聞網 成都市場監管
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