[飲食健康] 這壹招能讓米飯“熱量減半”？
這壹招能讓米飯“熱量減半”？
參考消息網8月12日報道據阿根廷布宜諾斯艾利斯經濟新聞網7月24日報道，根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據，大米是消費者人數最多的谷物，也是全球產量最多的谷物之壹。大米含有豐富的維生素、礦物質和纖維。其含有的簡單碳水化合物可以被人體以較快的速度消化。然而，盡管大米有其積極的壹面，但在減肥方面，許多人卻因其卡路裡含量而不願食用它。原因何在？可消化的澱粉在胃中轉化為葡萄糖，並在小腸中被吸收。如果不通過體育鍛煉進行消耗，可能會導致體重增加，因為未消耗的部分會轉化為糖原或脂肪。
報道稱，斯裡蘭卡科倫坡壹家化學研究機構的研究人員試圖解決這壹問題。他們宣稱找到了壹種方法，可以將大米的卡路裡含量減少到原來的壹半。美國化學學會詳細介紹了這種方法。它的原理是增大稻米中抗性澱粉相對於可消化澱粉的含量占比。
按照這種方法，應該先將大米放入足量的水中，再加入壹湯匙椰子油，然後用大火煮25分鍾或用小火煮40分鍾。煮熟後，將米飯冷卻並在冰箱中保存12小時，然後再食用。
其原理是，對煮熟後的米飯進行冷卻可以產生抗性澱粉（又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應——本報注），但在煮飯過程中添加椰子油則可使抗性澱粉的含量增加拾倍，因為椰子油（或其他類似的脂質）中的脂肪可以滲透到澱粉顆粒中，並增加其對消化酶作用的抵抗能力，從而降低大米增加體重的可能性。
這些研究人員還表示，只需在每半杯米中加入壹湯匙椰子油，並用小火煮約40分鍾，即可達到這壹目標。
此外，哈佛大學公共衛生學院發布的“健康飲食餐盤”指南指出，全谷物或完整谷物（全麥、大麥、小麥漿果、藜麥、燕麥、糙米以及由它們制成的食品，例如全麥面食）對血糖和胰島素的影響較小。
專家指出，大米是壹種天然食品，是人體正常運轉所需能量的重要來源，並且可以與健康飲食方案相匹配。糙米被認為更健康，因為在精制大米中，谷物中含有的部分纖維和礦物質被去除。糙米的血糖生成指數也較低，並且其糖分會更緩慢地釋放到血液中。
日本岡山大學環境與生命科學學院教授中村宜督也表達了同樣的觀點。中村宜督指出，阿魏酸酯是糙米中充當“細胞保護者”的主要化合物。這種多酚和植物甾醇的混合化合物有望成為具有多種藥理特性（如抗氧化和降血脂作用）的強效生物活性物質。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
已經有 2 人參與評論了, 我也來說幾句吧
參考消息網8月12日報道據阿根廷布宜諾斯艾利斯經濟新聞網7月24日報道，根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的數據，大米是消費者人數最多的谷物，也是全球產量最多的谷物之壹。大米含有豐富的維生素、礦物質和纖維。其含有的簡單碳水化合物可以被人體以較快的速度消化。然而，盡管大米有其積極的壹面，但在減肥方面，許多人卻因其卡路裡含量而不願食用它。原因何在？可消化的澱粉在胃中轉化為葡萄糖，並在小腸中被吸收。如果不通過體育鍛煉進行消耗，可能會導致體重增加，因為未消耗的部分會轉化為糖原或脂肪。
報道稱，斯裡蘭卡科倫坡壹家化學研究機構的研究人員試圖解決這壹問題。他們宣稱找到了壹種方法，可以將大米的卡路裡含量減少到原來的壹半。美國化學學會詳細介紹了這種方法。它的原理是增大稻米中抗性澱粉相對於可消化澱粉的含量占比。
按照這種方法，應該先將大米放入足量的水中，再加入壹湯匙椰子油，然後用大火煮25分鍾或用小火煮40分鍾。煮熟後，將米飯冷卻並在冰箱中保存12小時，然後再食用。
其原理是，對煮熟後的米飯進行冷卻可以產生抗性澱粉（又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應——本報注），但在煮飯過程中添加椰子油則可使抗性澱粉的含量增加拾倍，因為椰子油（或其他類似的脂質）中的脂肪可以滲透到澱粉顆粒中，並增加其對消化酶作用的抵抗能力，從而降低大米增加體重的可能性。
這些研究人員還表示，只需在每半杯米中加入壹湯匙椰子油，並用小火煮約40分鍾，即可達到這壹目標。
此外，哈佛大學公共衛生學院發布的“健康飲食餐盤”指南指出，全谷物或完整谷物（全麥、大麥、小麥漿果、藜麥、燕麥、糙米以及由它們制成的食品，例如全麥面食）對血糖和胰島素的影響較小。
專家指出，大米是壹種天然食品，是人體正常運轉所需能量的重要來源，並且可以與健康飲食方案相匹配。糙米被認為更健康，因為在精制大米中，谷物中含有的部分纖維和礦物質被去除。糙米的血糖生成指數也較低，並且其糖分會更緩慢地釋放到血液中。
日本岡山大學環境與生命科學學院教授中村宜督也表達了同樣的觀點。中村宜督指出，阿魏酸酯是糙米中充當“細胞保護者”的主要化合物。這種多酚和植物甾醇的混合化合物有望成為具有多種藥理特性（如抗氧化和降血脂作用）的強效生物活性物質。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： |
| 延伸閱讀 | 更多... |
 研究:早餐這杯常見果汁護心又延壽 |
吃餅幹有風險? FDA召回含致癌產品 |
| 這種癌神秘飆增 最好多吃10種食物 |
《柳葉刀》全球22%成人死於吃錯飯 |
| 叁伏天 補充體力挺過這段難熬日子 |
中國癌症高發，是豬肉吃多了嗎？ |
| 把酒和這飲料混壹起喝 或損害大腦 |
《食品》:喝硬水可降低心髒病風險 |
| 主食吃這種豆子能控血脂調血壓…… |
6月21日夏至，老傳統要“補夏” |
推薦: