[美食新聞] 火鍋裡咬得咯吱響的"貢菜"是啥菜
火鍋裡咬起來咯吱咯吱的“貢菜”究竟是什麼菜？
人人都有壹張吃火鍋必點菜單，有人貪慕牛羊肉的鮮嫩，有人愛戀應季蔬菜的鮮甜，而我卻沉迷於貢菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那麼問題來了，貢菜到底是什麼菜？
貢菜丨圖蟲創意
01
貢菜 / 不止出現在火鍋裡 /
日本的居酒屋裡經常提供壹種下酒小菜——芥辣章魚，它的主料除了章魚，還有壹種吃起來咯吱咯吱、似菜非菜的東西。你如果問這是啥，老板會告訴你它叫“山クラゲ”，クラゲ就是海蜇、水母的意思，但是這些刺胞動物終生離不開水，不可能生活在山上，但這個“山海蜇”到底是啥呢？其實它是壹種從中國大陸傳到日本的幹菜，在火鍋店、烤魚店裡拾分常見，只不過在我們叫它貢菜。
淺綠色的小菜丁就是貢菜丨r.gnavi.co.jp
貢菜並不是這種植物的名字，它被曬幹前的樣子我們更熟悉，就是萵筍——萵苣 Lactuca sativa 的莖用品種。萵苣自從六千多年前被古埃及人馴化後，隨著人類文明擴散到世界各地，出現了許多品種，世界其他地方的萵苣品種如生菜、油麥菜等大多吃葉，唯獨中國唐代農民選育出來的萵筍主要食用部位是肉質肥厚的莖。
貢菜就是萵筍做的丨拍攝? Downtowngal
萵筍變身成貢菜的過程並不復雜，把收獲下來的萵筍莖去皮切成壹厘米粗細的條，再經過日曬風幹就成為幹貢菜。
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還沒人說話啊，我想來說幾句
人人都有壹張吃火鍋必點菜單，有人貪慕牛羊肉的鮮嫩，有人愛戀應季蔬菜的鮮甜，而我卻沉迷於貢菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。那麼問題來了，貢菜到底是什麼菜？
貢菜丨圖蟲創意
01
貢菜 / 不止出現在火鍋裡 /
日本的居酒屋裡經常提供壹種下酒小菜——芥辣章魚，它的主料除了章魚，還有壹種吃起來咯吱咯吱、似菜非菜的東西。你如果問這是啥，老板會告訴你它叫“山クラゲ”，クラゲ就是海蜇、水母的意思，但是這些刺胞動物終生離不開水，不可能生活在山上，但這個“山海蜇”到底是啥呢？其實它是壹種從中國大陸傳到日本的幹菜，在火鍋店、烤魚店裡拾分常見，只不過在我們叫它貢菜。
淺綠色的小菜丁就是貢菜丨r.gnavi.co.jp
貢菜並不是這種植物的名字，它被曬幹前的樣子我們更熟悉，就是萵筍——萵苣 Lactuca sativa 的莖用品種。萵苣自從六千多年前被古埃及人馴化後，隨著人類文明擴散到世界各地，出現了許多品種，世界其他地方的萵苣品種如生菜、油麥菜等大多吃葉，唯獨中國唐代農民選育出來的萵筍主要食用部位是肉質肥厚的莖。
貢菜就是萵筍做的丨拍攝? Downtowngal
萵筍變身成貢菜的過程並不復雜，把收獲下來的萵筍莖去皮切成壹厘米粗細的條，再經過日曬風幹就成為幹貢菜。
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