[美食指南] 再牛的博物學家 踏入雲南菜市也懵
民以食為天。任何時候，食物都是必需品，在果腹的同時還能給人們帶來味蕾上的享受。萬千食材經巧妙組合，再配以各種奇特的烹飪方式，最後形成人們舌尖上的壹縷縷醉人芬芳。食材的多樣性最能體現在菜市場上。而提到菜市場，自然不能忽略多彩的雲南。
雲南果蔬市場上還算常規的種類。｜Daderot / wikimedia；Rod Waddington / flickr野菜是雲南春季菜市場的主力軍。雲南人喜食酸辣，壹些擁有酸辣味的食物就非常受歡迎；與此同時，當地壹些少數民族又尤其喜歡“苦味”，所以壹些苦澀的食物也常見於雲南菜場。盡管雲南的野生菌名聲在外，但春季菜品的豐富度，壹點也不輸雨季的野生菌。無論是盈滿的果、豐滿的花還是飽滿的芽，雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。
文中提到的食材大多可以在市場上持續到六柒月。六月的新面孔，可能就是壹些提早出來的野生菌。
01
盈滿的果豐腴甘甜，這是大多數人對成熟果實的印象，而雲南菜市場上的果實酸澀甘苦，伍味俱全。先看看那些前壹年開花跨越壹個冬季後慢慢成熟的果實。
羊奶果
羊奶果主要為密花胡頹子 Elaeagnus conferta 的成熟果實，特別酸澀。德宏州於2012年培育出“德甜”品種，其成熟果實酸度較低，幾乎無澀，已經逐漸占領市場。
密花胡頹子。｜翦翳翎
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雲南果蔬市場上還算常規的種類。｜Daderot / wikimedia；Rod Waddington / flickr野菜是雲南春季菜市場的主力軍。雲南人喜食酸辣，壹些擁有酸辣味的食物就非常受歡迎；與此同時，當地壹些少數民族又尤其喜歡“苦味”，所以壹些苦澀的食物也常見於雲南菜場。盡管雲南的野生菌名聲在外，但春季菜品的豐富度，壹點也不輸雨季的野生菌。無論是盈滿的果、豐滿的花還是飽滿的芽，雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。
文中提到的食材大多可以在市場上持續到六柒月。六月的新面孔，可能就是壹些提早出來的野生菌。
01
盈滿的果豐腴甘甜，這是大多數人對成熟果實的印象，而雲南菜市場上的果實酸澀甘苦，伍味俱全。先看看那些前壹年開花跨越壹個冬季後慢慢成熟的果實。
羊奶果
羊奶果主要為密花胡頹子 Elaeagnus conferta 的成熟果實，特別酸澀。德宏州於2012年培育出“德甜”品種，其成熟果實酸度較低，幾乎無澀，已經逐漸占領市場。
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