[美食新聞] 冬天的思念被外婆熬在壹碗羊肉湯裡
『清燉羊肉，是新疆人的家常美食，僅用羊肉熬制燉煮出壹鍋熱湯，再配以剛從囊坑中打出的皮芽子囊，先吃肉再喝湯，最後將囊掰小半兒泡進湯裡，吃壹口浸滿羊肉骨頭湯的囊餅，皆為滿足。』
作者?/ 張心怡
於我而言，說到故鄉，是新疆；談及內心深處最愛的美食，也在新疆。
眾所周知，羊肉從不會缺席新疆人的餐桌，獨愛羊肉的維吾爾族同胞能將壹只羊的美味用多種烹飪方式完美詮釋，於是哪怕不是土生土長的新疆人，只要來到這裡，胃也會被這裡的美食牢牢鎖住。
我的外公外婆便是如此。他們因工作原因從西安移居在新疆生活，在西北口味不變之中融入了更多新疆人的味蕾。
2018年，我滿懷希冀去往西安開啟我的大學生活，外公外婆對我能去往他們的故鄉讀書很是欣慰。記得臨行前壹晚，外婆又在她睡覺前給我打了壹通電話，和往常壹樣的問我：“俺娃明天想吃什麼，外婆給你做”，我也像往常壹樣的回答她：“什麼都可以啊”，外婆又說：“你快走的了，外婆就給你清燉羊肉吧。”從小吃外婆做的飯長大，她最了解我的喜愛，我最愛喝的湯便是外婆燉的羊肉骨頭湯。
清燉羊肉，是新疆人的家常美食，僅用羊肉熬制燉煮出壹鍋熱湯，再配以剛從囊坑中打出的皮芽子囊，先吃肉再喝湯，最後將囊掰小半兒泡進湯裡，吃壹口浸滿羊肉骨頭湯的囊餅，皆為滿足。
記憶中的兒時，身高不足壹米個兒的我最喜歡趴在鍋台邊兒上守著鍋中冒泡，以為冒泡了，湯就熬好了，可長大了才知道，清燉羊肉骨頭湯為什麼要耐心熬、慢慢燉。
清燉羊肉中的羊肉要選取新鮮的羊後腿肉，後腿肉緊實細膩，用來燉湯最佳。羊腿肉剁成大小相當的肉塊，將羊肉冷水下鍋焯水，去除肉裡的血水和腥味，這裡最好用冷水下鍋，若用熱水下鍋焯水，肉會立刻收縮，繼而肉裡的血水和腥味很難去除。
接著將蔥切段，姜切片，鍋中倒入壹些啤酒，據外婆說，這壹步也是為了提味去腥。將焯過水的羊肉放入鍋中，添水，但水不能添多，湯和肉的比列最好是3:1，外婆總說：“千萬記著是肉燉湯，不是湯燉肉喲！”。外婆的清燉羊肉方子裡，湯中只加鹽，其余什麼調料都不加，只為燉出羊骨的醇香來。待鍋中水燒開後，讓它再接著沸騰半個小時，然後轉小火慢慢燉煮，現在就是靜待火候與羊肉在沸騰的鍋中交融的時候了。
自從我知道湯沸騰不是可以喝湯的最後壹步，我便只有看著閃爍的火苗由大漸小，接著外公說要拉著我壹起去囊鋪買熱囊的時候，我才知道快要喝上這口心心念念的羊肉湯了。
囊，是新疆維吾爾族的傳統主食，是壹種在專有的囊坑裡烤制的面餅，“寧可叁日無肉，不可壹日無囊”，在新疆，囊便是生活中不可或缺的存在，同時，囊和清燉羊肉湯也是最佳搭配。
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