豆腐乳到底是"美味"還是"健康殺手"

[飲食健康] 豆腐乳到底是"美味"還是"健康殺手"

2022-12-10 | 來源: 翟儒鈞醫生 | 有4人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果已公布

豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是壹道經久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分為青方、紅方、白方叁大類，其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“伍香”等屬“白方”。

但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕於耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。

流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是腐乳本身制作工藝存在問題，還是有人搬弄是非、故意敗壞腐乳的名聲？

豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果已公布

“腐乳致癌”應該是大家聽到的最多並且最擔憂的質疑。很多人懷疑腐乳表面的白毛是黃曲霉菌形成的菌落，黃曲霉菌大家都知道可以分泌黃曲霉毒素，是壹種很強的致癌物質。

根據權威機構提供的檢測數據表明，由於微生物的作用，所以腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在壹般食品中僅次於乳品的和黃素含量。

豆腐乳是廠家在制作的過程中種植的，是通過有益霉菌接種在豆腐上的，是健康的，而且這些霉可以提高豆腐乳中的營養物質效果，如蛋白質、B族維生素等，所以豆腐乳並不存在會致癌的說法。

腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%，相當於含鹽量5%至7.5%，雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但壹大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的，如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。

世界衛生組織建議大家成年人每日把食用鹽的量控制在5克，但是我們每日吃1-2塊腐乳，食鹽量就不會超標，所以腐乳雖然屬於高鹽食物，但是我們只要控制食用量，是對身體無害的。