[美食指南] 嗦螺的樂趣，怎能止於壹碗螺螄粉？
『常喜秋節至，嗦把螺螄滿嘴香。』
作者/ 胡珀
中元節已過，中秋將至，陽光燦爛的天地間多了徐徐而來的涼風，零星撒下的幾顆雨滴，消散了之前郁結已久的暑氣，人們臉上的笑容明顯多了起來。
從菜市回家的路上，看到有住在市郊的農人在道旁用硬挺的塑料布扎成壹個小箱子，裡面放了水，養著幾尾從河裡撈起來的魚在售賣。
旁邊是個盆，盆中堆著壹個個滾圓肥碩的大田螺，雖然它們身上還沾著些許泥巴，但難掩通身的青潤油亮的氣質外殼。
底層的田螺浸在水裡，紛紛把自己的厴，也就是人們常說的螺蓋頂出壹段距離，看似綿軟實則有力的足肌在水波搖曳中堅定地挪向前，顯得憨態可掬，讓人壹時半會兒都挪不開眼。
想必詩人庾信看到螺螄，特別是作為菜肴的螺螄時，也是對它喜愛非常，因此發出了“香螺酌美酒，枯蚌際蘭肴”的感歎。螺螄作為優質蛋白質的代表，能讓人有飽腹感且增強體質，還令貪吃的嘴巴飽嘗美味，怎麼不讓代代以食為天的人們欣喜？
很多年前，我們幾家人去了壹個名叫太陽的村子。在朋友家的水田裡，大大小小的螺螄身披星點泥濘，慵懶地在水底蠕動著。田裡螺螄多，朋友叫我們這遠道而來的人都下田摸些螺螄捎帶回去，圖個樂子。
回家後，我們細細地把所有螺螄挑揀壹番，剔除了不能食用的福壽螺，剩下的就放在裝著清水的鐵桶裡養。叁天後，往桶裡放些鹽巴和香油進去，不僅讓螺螄吐泥沙吐得幹淨，還起到殺菌消毒、增加香氣的作用。放什麼來清洗螺螄大多是看各家習慣，也有人喜歡在下鍋前用淘米水來浸泡，沖洗，據說能去腥去黏，保持螺肉的鮮嫩。?
又放置半日，我和妹妹把它們撈出來洗淨。壹人坐個小圓凳，用老虎鉗壹個個地剪掉螺螄屁股（柳州人喜歡這樣稱呼螺螄的尾部）。
這個操作看似簡單卻很有講究：剪得太淺，沒辦法去掉螺螄中最髒的部分——寄生蟲和細菌壹般聚集在螺螄尾部，還會因為剪的口小而無法順利嗦出螺肉；剪得過多，又容易破壞螺肉，讓能吃入口的本就不多的肉肉出現減損。所以按老人們的經驗，把螺螄尾部倒數第壹、贰環全去掉，這樣恰到好處，也容易讓螺螄入味。再清洗壹遍，瀝幹，准備下鍋。
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