[美食指南] 14道川菜学起来麻辣鲜香简单快手
双椒脆辣鸭胗
小米椒少量；小尖椒少量；大头菜少量；鸭胗4个；蒜少量；姜少量；葱少许；淀粉；料酒；胡椒；盐等调味品
将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟小米椒、尖椒上也撒一点儿盐锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了最后，加一点儿生抽提味，再加少许鸡精OK！起锅！煎酿青椒
青椒；猪肉；香菜；盐；糖；酱油；白醋；油；淀粉
青椒去蒂洗干净，从是间切开成两段，清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖开，因为籽比较少，上面那段就剖开，挖掉籽，用水冲洗干净香菜洗干净切段。猪肉先切片，然后剁碎。放盐，油，糖，酱油，淀粉，用筷子搅匀，同方向多搅一会，直到馅起浆搅好的馅填进青椒里全部填好后，烧热锅，倒入适量的油，油热后转小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段时间可以晃动一下锅，这样不那么容易糊住煎一会青椒表面变色，洒点水，盖上锅盖焖一会，水差不多干了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，继续煎。另一面同样操作。煎好青椒后，沥下油，装盘，剩下的油如果不够，可以适量加点，够就不用加了。重新烧热，放酱油，醋，少量水，烧开后调小火，试下味道，然后加糖，如果不够咸，再适量加点盐。调好味后把香菜、事先开好的水淀粉放进去，烧开然后关火。把汁浇到青椒上，就可以了猪肚鸡
沙参；猪肚1个；鸡半边；胡椒粒60粒；枸杞；红枣
猪肚用淀粉洗三遍，用水冲洗干净鸡洗掉血水，割掉多余的鸡油，这样煲出来的汤没那么油把鸡塞到猪肚里，然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中，然后用牙签封口把封好的猪肚放锅中，然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒，水放到锅的中线，如果要多一点汤，可以再放多一点水大火烧开后转小火慢慢煲两个钟煲好后，打开锅盖，取出猪肚，拿掉牙签，把鸡从猪肚中取出来，砍合适大小的块，然后放回汤里重新烧开猪肚切条，可以另装盘，做沾酱沾吃，也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开香辣羊蝎子火锅
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青椒；猪肉；香菜；盐；糖；酱油；白醋；油；淀粉
青椒去蒂洗干净，从是间切开成两段，清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖开，因为籽比较少，上面那段就剖开，挖掉籽，用水冲洗干净香菜洗干净切段。猪肉先切片，然后剁碎。放盐，油，糖，酱油，淀粉，用筷子搅匀，同方向多搅一会，直到馅起浆搅好的馅填进青椒里全部填好后，烧热锅，倒入适量的油，油热后转小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段时间可以晃动一下锅，这样不那么容易糊住煎一会青椒表面变色，洒点水，盖上锅盖焖一会，水差不多干了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，继续煎。另一面同样操作。煎好青椒后，沥下油，装盘，剩下的油如果不够，可以适量加点，够就不用加了。重新烧热，放酱油，醋，少量水，烧开后调小火，试下味道，然后加糖，如果不够咸，再适量加点盐。调好味后把香菜、事先开好的水淀粉放进去，烧开然后关火。把汁浇到青椒上，就可以了猪肚鸡
沙参；猪肚1个；鸡半边；胡椒粒60粒；枸杞；红枣
猪肚用淀粉洗三遍，用水冲洗干净鸡洗掉血水，割掉多余的鸡油，这样煲出来的汤没那么油把鸡塞到猪肚里，然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中，然后用牙签封口把封好的猪肚放锅中，然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒，水放到锅的中线，如果要多一点汤，可以再放多一点水大火烧开后转小火慢慢煲两个钟煲好后，打开锅盖，取出猪肚，拿掉牙签，把鸡从猪肚中取出来，砍合适大小的块，然后放回汤里重新烧开猪肚切条，可以另装盘，做沾酱沾吃，也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开香辣羊蝎子火锅
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