[北京] 一家北京餐馆的五月账本:没倒闭但
「核心提示」
如果有时光倒流机,老颜最希望能回到 2019 年前,那是属于餐饮行业最好的时候。老颜在北京经营的湘菜馆生意十分稳定,旺季时顾客需要托关系找他预订包间。2020 年疫情来了,一切都变了,餐饮成为受疫情冲击最严重行业之一,停业、亏损成了常态,身边同行在不断撤退,老颜靠着 10 多年打拼的家底,依然在苦苦坚持着 ……
作者|张梦依
编辑 |张子睿
" 虽然还没倒闭,但每天都在煎熬。"
5 月底,《豹变》在外馆斜街见到老颜时,北京堂食已经停了快一个月。老颜的湘菜馆门口支着外摆的摊位,卖一些卤菜、熟食、盒饭以及打折的炒菜,路上行人稀少。
没有堂食,没有外卖,餐馆唯一的收入就是门口外摆,每天能入账大约 4000 元,给 18 名留守员工分了当工资。即使加上这部分收入,这家 400 平方米的餐馆,平均每天要亏一万三千元。
" 开业还是不开业,成本都摆在那里。"老颜说,这就是餐饮行业无奈的地方。
老颜其实并不老,四十岁出头,湖南人。2007 年,他跟着亲戚来北京打拼,从采买、服务员到炒菜,干过餐馆所有的杂活。两年后,老颜成为安贞这家湘悦楼的老板。
现在来看,2019 年 ( 含 ) 以前都是餐饮业最好的时代。靠着湖南人身上那股 " 吃得苦、霸得蛮 " 的劲头,初中毕业的老颜用心经营着这家餐馆,在北京成家立业,结婚生子。两个孩子在石景山念私立学校,一年学费一共二十多万。
2020 年,疫情暴发,老颜和老颜的湘菜馆命运就跟疫情绑在了一起。2 年多来,反复的疫情让老颜长期处于煎熬中,依靠之前 10 多年积累的家底,勉强支撑到现在。
老颜现在每天起床第一件事就是看当天疫情通报,盼着疫情形势好转,虽然身边的同行在逐渐撤退,但他希望再坚持坚持,能把这家让他在北京立足,倾注着他 10 多年心血的湘菜馆继续开下去。
刚投入 200 万装修,疫情来了
如果有时光倒流机,老颜最希望能回到 2019 年。
那一年是他接手湘悦楼的整 10 年,他投入 200 多万把门店重新装修了一番,意气风发准备大干一场。然而,装修后才营业一个月,2020 年初,新冠疫情暴发,门店被迫关停。
随后的三个月里,餐馆没有一分钱进账,员工开始离开,团队解散。
现在来看,这是一个非常失败的决策,但这也就是事后诸葛。至少放到当时的餐饮大环境来看,这并不是一个激进的决定,
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