[故宮] 故宮上班44年 她發現秘史在菜單裡
《延禧攻略》劇照
年叁拾晚上要吃素餃子，這是努爾哈赤時期就有的。餃子餡有豆腐幹、長壽菜（馬齒莧），因為東北山珍多，還有蘑菇、木耳、黃花菜，等等。
曾經看過壹個筆記，說努爾哈赤當時平定整個東北，讓肆個部落歸到他的旗下。平定了以後他就反思，覺得誤殺了好多人，所以他想紀念這些死去無辜的人。所以年叁拾晚上，辭舊迎新的時候吃素餡餃子，也是對祖先的紀念。
到了初壹這天，是皇帝和皇子、皇孫、親王們舉行家宴。皇帝還要單獨跟母親去團聚。
滿族入關以後學了很多漢族的傳統，尤其是男女授受不親。後妃們生了小孩以後，都由奶媽撫養，到了母親50歲的生日才可以經常見面。因為王妃年齡參差不齊，皇子的年紀也參差不齊，所以他們不可能在壹個屋子裡頭用膳。
《崇慶皇太後八旬萬壽圖》局部
慈禧的家宴很少有記載。唯壹看到的是在年前，她會請好多皇親的女孩、女眷進宮陪她。比如“臘月贰拾八把面發”，她就比誰家的饅頭蒸得好，蒸得大，然後叁拾晚上還會下棋，叫“升官圖”，看誰的鴻運好。其實宮裡真的很冷清的，所以這樣子熱鬧壹番，也能慰藉她沒有後代的遺憾。
清代其實離我們很近，很多食材都和今天相似，而且皇家的飲食其實也來自民間，不過是在制作方面更加講究了。因此我想要還皇家美食於民間。再有就是飲食的儀式化，比如薦新，就反映了古人對祖先和自然的崇敬，對今天快食的生活，會有壹些可借鑒的地方。
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年叁拾晚上要吃素餃子，這是努爾哈赤時期就有的。餃子餡有豆腐幹、長壽菜（馬齒莧），因為東北山珍多，還有蘑菇、木耳、黃花菜，等等。
曾經看過壹個筆記，說努爾哈赤當時平定整個東北，讓肆個部落歸到他的旗下。平定了以後他就反思，覺得誤殺了好多人，所以他想紀念這些死去無辜的人。所以年叁拾晚上，辭舊迎新的時候吃素餡餃子，也是對祖先的紀念。
到了初壹這天，是皇帝和皇子、皇孫、親王們舉行家宴。皇帝還要單獨跟母親去團聚。
滿族入關以後學了很多漢族的傳統，尤其是男女授受不親。後妃們生了小孩以後，都由奶媽撫養，到了母親50歲的生日才可以經常見面。因為王妃年齡參差不齊，皇子的年紀也參差不齊，所以他們不可能在壹個屋子裡頭用膳。
《崇慶皇太後八旬萬壽圖》局部
慈禧的家宴很少有記載。唯壹看到的是在年前，她會請好多皇親的女孩、女眷進宮陪她。比如“臘月贰拾八把面發”，她就比誰家的饅頭蒸得好，蒸得大，然後叁拾晚上還會下棋，叫“升官圖”，看誰的鴻運好。其實宮裡真的很冷清的，所以這樣子熱鬧壹番，也能慰藉她沒有後代的遺憾。
清代其實離我們很近，很多食材都和今天相似，而且皇家的飲食其實也來自民間，不過是在制作方面更加講究了。因此我想要還皇家美食於民間。再有就是飲食的儀式化，比如薦新，就反映了古人對祖先和自然的崇敬，對今天快食的生活，會有壹些可借鑒的地方。
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