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火遍全中国的大娘水饺 俏江南 为何如今都凉了
火遍全中国的大娘水饺 俏江南 为何如今都凉了火遍全中国的大娘水饺 俏江南 为何如今都凉了
2000年，她创办了俏江南，主打川菜，却不想做“地摊味”，她要的是体面。
“让外国人也能觉得中餐高级。”这句话，后来成了她的信仰。
俏江南刚开时，装修讲究、菜品摆盘精致，连筷子都是进口的，北京那些体面的白领、明星、商人都成了常客。
有人说去俏江南吃饭，不只是吃饭，是一种身份的象征。
到2008年北京奥运会，俏江南被选为奥运餐饮服务供应商，张兰骄傲得不得了。
她穿着旗袍出现在媒体前，说：“终于让外国人看到，中国菜也能这么美。”
那时的她意气风发，身价几十亿，俏江南门店遍布全国，上海、成都、深圳、香港全都有。
张兰的笑声经常出现在财经杂志的封面，她最爱的一句话是：“我是从厨房里走出来的女人。”
但厨房的烟火，也掩盖不了资本的烟雾。
03
2010年之后，中国餐饮的资本化浪潮汹涌而来，每个品牌都在讲故事、签融资、做连锁、谈上市。
吴国强也被推上了风口，他想让大娘水饺变成“中国的麦当劳”。
但要想铺全国、建标准化工厂、升级品牌，光靠门店赚的钱不够，于是他找来外资基金CVC。
CVC给钱，也给建议，但很快他们开始“管事”。食材要换，菜单要调，店面装修要统一，成本要压低。
吴国强发现，饺子馅开始变味了，顾客抱怨：“怎么不香了”。
他去总公司开会，却被人拦在门外，连公司年会，都没人再通知他，后来他彻底被挤出了管理层。
他那句“家乡味”被写进了广告文案，却再也不是他做的饺子。
俏江南也走上同样的路。
张兰想上市，签了鼎晖资本的对赌协议，四年内上市，否则股份归鼎晖。
结果上市失败，资金链紧张，鼎晖引入CVC，CVC成了最大股东。
2014年，张兰被赶出了董事会。
那天，她站在俏江南北京总部门口，看着挂着自己名字的牌子，被保安拦在外面。
她的声音哽咽：“我连自己开的餐厅，都不能进了。”
04
在资本的逻辑里，餐饮不过是一个可复制的模型，利润率、连锁化、坪效、回报周期，这些冰冷的词汇取代了“味道”“匠心”“故事”。
CVC接手的大娘水饺，为了提高利润，减少馅料、上调价格，顾客流失，门店关停。
到了2021年，全国剩下不到三百家，那些火车站的灯牌，陆续被新的连锁品牌取代。
俏江南也被改造，CVC要求压缩成本、调整菜式、扩大客单价。
那些曾经端盘子的老服务员说：“客人不再笑了，以前他们觉得这儿有家的感觉，现在像在高档食堂。”
餐饮的灵魂，本该是味道与人情，可当它成了资本的计算题，灵魂就被榨干。
吴国强的饺子不再有人排队，张兰的俏江南也难再被提起。
如今，大娘水饺归属格林集团，俏江南被北京宴接手，创始人与品牌彻底无关。
他们用了几十年做出一个名字，却在资本的一纸协议里，失去了所有。
05
这不是两个餐饮品牌的故事，而是中国无数创业者的宿命。
吴国强和张兰，一个代表烟火气的街头味道，一个代表中国餐饮的高端梦想。
可他们都败在同一个地方——盲目的资本化。
当资本进场，餐饮从“人间烟火”变成“财务报表”，当味道让位于利润，企业就丢掉了灵魂。
有人说，餐饮是最接地气的生意，靠的是“舌尖上的信任”。
可当信任被换成回报率，当顾客感受到冷冰冰的套路，那碗热饺子、那道麻婆豆腐，就再也不是原来的味道。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
好新闻没人评论怎么行，我来说几句
“让外国人也能觉得中餐高级。”这句话，后来成了她的信仰。
俏江南刚开时，装修讲究、菜品摆盘精致，连筷子都是进口的，北京那些体面的白领、明星、商人都成了常客。
有人说去俏江南吃饭，不只是吃饭，是一种身份的象征。
到2008年北京奥运会，俏江南被选为奥运餐饮服务供应商，张兰骄傲得不得了。
她穿着旗袍出现在媒体前，说：“终于让外国人看到，中国菜也能这么美。”
那时的她意气风发，身价几十亿，俏江南门店遍布全国，上海、成都、深圳、香港全都有。
张兰的笑声经常出现在财经杂志的封面，她最爱的一句话是：“我是从厨房里走出来的女人。”
但厨房的烟火，也掩盖不了资本的烟雾。
03
2010年之后，中国餐饮的资本化浪潮汹涌而来，每个品牌都在讲故事、签融资、做连锁、谈上市。
吴国强也被推上了风口，他想让大娘水饺变成“中国的麦当劳”。
但要想铺全国、建标准化工厂、升级品牌，光靠门店赚的钱不够，于是他找来外资基金CVC。
CVC给钱，也给建议，但很快他们开始“管事”。食材要换，菜单要调，店面装修要统一，成本要压低。
吴国强发现，饺子馅开始变味了，顾客抱怨：“怎么不香了”。
他去总公司开会，却被人拦在门外，连公司年会，都没人再通知他，后来他彻底被挤出了管理层。
他那句“家乡味”被写进了广告文案，却再也不是他做的饺子。
俏江南也走上同样的路。
张兰想上市，签了鼎晖资本的对赌协议，四年内上市，否则股份归鼎晖。
结果上市失败，资金链紧张，鼎晖引入CVC，CVC成了最大股东。
2014年，张兰被赶出了董事会。
那天，她站在俏江南北京总部门口，看着挂着自己名字的牌子，被保安拦在外面。
她的声音哽咽：“我连自己开的餐厅，都不能进了。”
04
在资本的逻辑里，餐饮不过是一个可复制的模型，利润率、连锁化、坪效、回报周期，这些冰冷的词汇取代了“味道”“匠心”“故事”。
CVC接手的大娘水饺，为了提高利润，减少馅料、上调价格，顾客流失，门店关停。
到了2021年，全国剩下不到三百家，那些火车站的灯牌，陆续被新的连锁品牌取代。
俏江南也被改造，CVC要求压缩成本、调整菜式、扩大客单价。
那些曾经端盘子的老服务员说：“客人不再笑了，以前他们觉得这儿有家的感觉，现在像在高档食堂。”
餐饮的灵魂，本该是味道与人情，可当它成了资本的计算题，灵魂就被榨干。
吴国强的饺子不再有人排队，张兰的俏江南也难再被提起。
如今，大娘水饺归属格林集团，俏江南被北京宴接手，创始人与品牌彻底无关。
他们用了几十年做出一个名字，却在资本的一纸协议里，失去了所有。
05
这不是两个餐饮品牌的故事，而是中国无数创业者的宿命。
吴国强和张兰，一个代表烟火气的街头味道，一个代表中国餐饮的高端梦想。
可他们都败在同一个地方——盲目的资本化。
当资本进场，餐饮从“人间烟火”变成“财务报表”，当味道让位于利润，企业就丢掉了灵魂。
有人说，餐饮是最接地气的生意，靠的是“舌尖上的信任”。
可当信任被换成回报率，当顾客感受到冷冰冰的套路，那碗热饺子、那道麻婆豆腐，就再也不是原来的味道。
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